八宝饭

作者： 红红私房小厨

组装按照自己喜好来！

用料

• 白糯米 500克
• 水 550克
• 猪油 15克
• 细砂糖 6克
• 紫糯米 500克
• 水 750克
• 猪油 15克
• 细砂糖 60克
• #辅料：
• 白芸豆、红芸豆 适量
• 花生 适量
• 坚果 适量
• 果脯 适量

八宝饭的做法步骤

步骤 1

白糯米淘洗干净放入电饭煲，加入550克水，煮饭键煮熟，蒸熟的米饭趁热加入猪油、细砂糖拌匀 建议糯米清洗好称重后倒入电饭煲，连水一共是1050克

步骤 2

紫糯米清洗干净，加入水，煮饭键煮熟，开盖趁热加入猪油、糖拌匀

步骤 3

芸豆、花生浸泡一晚上，第二天加入足够的水煮至碾压起来软糯就可以了

步骤 4

紫薯芋泥：蒸熟的芋头250克、蒸熟的紫薯50克趁热加入淡奶35克，细砂糖20克，牛奶15-30克（看情况添加）碾碎并搅拌均匀

步骤 5

南瓜泥：贝贝南瓜250克，奶粉15克，南瓜粉5克，细砂糖10克，搅拌均匀即可

步骤 6

豆乳卡士达酱：4个蛋黄加入25克砂糖搅拌均匀，加入18克豆浆粉、18克玉米淀粉搅拌均匀，牛奶250克加热至边缘冒泡，流线状加入蛋黄液中，边加边搅拌，搅拌均匀后过滤到奶锅中，中小火边煮边搅拌，煮至酸奶状。

步骤 7

碗中铺入保鲜膜，四周切上芒果条或山楂条，底部铺上自己喜欢的坚果（根据自己的喜好来）

步骤 8

铺上一层糯米压结实，铺上一层豆沙，整理平整，继续放上糯米饭压结实

步骤 9

盖上保鲜膜，扣上一个平盘，倒扣脱模

步骤 10

紫米八宝饭

步骤 11

双拼八宝饭

步骤 12

蒸熟的糯米饭600克，加入生抽25克，老抽2克，砂糖3克，鸡精1克，猪油20克趁热拌匀，尝一尝味道合适后放入腊肠粒25克，甜玉米粒20克，松子10克拌匀 夹心：咸蛋黄30克碾碎加入蛋液30克，水15克，盐0.5克搅拌均匀 碗中铺入保鲜膜，外围铺上一圈腊肠片，中间放上喜欢的坚果和谷物，放入拌匀的米饭，放上夹心，继续放上米饭按压结实，表面放上保鲜膜，盖上平盘，倒扣取出八宝饭！

步骤 13

糖稀：土豆淀粉5克加入20克水搅拌均匀 锅中加入水100克，糖10克煮开，少量多次倒入淀粉水，边倒边搅拌，直到自己需要的浓稠度，趁热淋在刚蒸好的八宝饭上（仅适合甜口八宝饭）

步骤 14

奶黄馅：融化的黄油45克，椰浆90克 ，细砂糖20克，炼乳20克搅拌均匀，加入蛋液15克，奶粉10克，土豆淀粉20克，吉士粉10克搅拌均匀过滤至奶锅中，中小火炒至不粘刮刀，细腻的状态 流心馅：咸蛋黄25克，黄油15克，椰浆45克，细砂糖12克，奶油奶酪8克，芝士片1片，放入碗中隔水加热至黄油融化，关火加入吉士粉2克，奶粉8克搅拌均，装入裱花袋，挤入模具中，放入冰箱冷冻12小时以上

步骤 15

奶黄流心八宝饭：搭配喜欢的坚果和谷物组装即可

八宝饭的小贴士

做好的八宝饭水开上锅蒸20分钟即可食用，吃不完的冷藏(3-5天）或者冷冻（一个月）

菜谱创建时间：2025-01-20 21:53:28