极简版糖醋排骨！一锅出！（新手也不犯错）

作者： 叁栀兔耳朵

新鲜的排骨不需要焯水！此菜单需要新鲜排骨！冷冻的排骨需要焯水去腥哦！其他需要注意糖醋的比例哟！糖醋占总排骨量的的20%，糖和醋的最佳比例是5:4。

用料

• 排骨400g（1-2人食）
• 盐3g
• 料酒30g
• 葱段蒜少许
• 姜三四片
• 香叶两三片
• 八角1颗
• 酱油15g
• ！糖45g
• ！混合醋36g
• （⭐️糖醋比5:4）左右
• 白芝麻少许（可不加）

极简版糖醋排骨！一锅出！（新手也不犯错）的做法步骤

步骤 1

洗净的排骨，厨房纸擦干、准备入锅。（要是肉的肥肉比较少，可适当加油。）

步骤 2

排骨直接放入锅中，开小火等待肉缓慢升温。（注意骨头和锅面少接触）当肉表面水分蒸发，稍微有些金黄色就可。

步骤 3

直接加凉 水大火煮开，血水凝固表面，把表面的抚摸撇干净。 加入盐和料酒，大料，转小火。（不要过早加糖哦）炖煮一小时。

步骤 4

加入酱油，葱姜开始收汁。收到排骨一半的高度，大约1厘米，配料取出。 加入冰糖，待融化，放醋，蒸发醋。 撒上白芝麻就可以出锅了。

极简版糖醋排骨！一锅出！（新手也不犯错）的小贴士

1.排骨炖煮：想要卖相好就炖一个小时，想要轻松脱骨就炖90分钟。（排骨冷冻需要提前焯水哦！） 2.⭐️糖醋占总排骨量的的20%， 例如400克的排骨的20% ，400×20%‎ = 80（也就是冰糖和醋，一共是80克） 3.⭐️糖和醋的最佳比例是5:4， （糖80×5/9‎ = 44.44，醋80×4/9‎ = 35.56） 所以估约是冰糖45克，混合醋36g。 4.混合醋里面可以放香醋，柠檬汁混合。 5.排骨要擦干净再入锅。 6.炖煮加凉水。 7.不要过早放糖，防止糊锅。最后放糖不影响。 8.糖醋的比例很重要！喜欢酸口糖醋比例1:1，喜欢甜口的糖醋比例3:2～

菜谱创建时间：2025-01-20 20:37:57