花雕熟醉虾（保姆级教程）

作者： ZFchangjin

原配方来源于Jummy沈的花雕熟醉蟹菜谱，经过本人尝试对配方比例转化后形成熟醉虾的版本，确实好吃，在此对于Jummy沈的配方和分享表达崇高的敬意

用料

• 花雕酒 200-250g（喜欢酒味浓就用上限）
• 罗氏沼虾（大个头） 2斤
• 香叶 4大片
• 桂皮 1块10厘米长左右
• 八角 2个
• 陈皮 10g
• 水 500g
• 生抽 200g
• 老抽 50g（个人觉得可有可无）
• 冰糖 100g（喜欢吃甜可适当多放50-100g）
• 姜 100g
• 花椒 5g
• 小葱 一小把，虾可不用，蟹建议用
• 白酒 0.5两也就是25ml（喜欢酒味浓可加1两）
• 话梅 5颗
• 橙子 半个
• 桂花 5g

花雕熟醉虾（保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

【罗氏虾的处理】 剪掉虾爪、虾剑，用清水洗净，锅水中放入花椒、生姜、小葱结（主要去腥） ，大火煮开放入罗氏虾，不要久，煮3分钟，提前准备冰水，时间到将煮熟的罗氏虾捞入冰水冰镇到手感觉到很凉

步骤 2

【复合酱油的调制】 锅内放入水、生抽、老抽（可不放）、冰糖、香叶、八角、桂皮、陈皮。烧开，关火，晾凉 复合酱油是为了化开冰糖，同时也给酱油带入了香辛料中的芳香物质，也为去腥增香做准备。 把晾凉的复合酱油倒入煮熟码好的罗氏虾中，再倒入花雕酒、白酒（白酒建议选用浓香或者酱香型酒体，闻起来很香的都可以）

步骤 3

【泡制】 生姜去皮（生姜皮味苦，可以把生姜皮切下来用于第一步水煮罗氏虾去腥增香）切片后放入浸泡的罗氏虾中，在泡制时去腥的同时，也调整虾的寒性。放入话梅，橙子切片后也放入，这里注意很多配方中使用的是柠檬，我用橙子是因为它的果香味更棒

步骤 4

【品鉴时间】 罗氏虾肉比较厚经过尝试正常泡制48小时后口感味道很好，建议这个时间开始享用，密封冷藏可以保存7天

菜谱创建时间：2025-01-20 14:53:16