软牛奶蛋糕 奶香浓郁

作者： 嗒吧嗒吧嗒

用料

• 蛋白霜部分
• 鸡蛋 3个（只要蛋白）
• 糖 35克
• 柠檬 十几滴
• 朗姆酒 3克（没有就不放）
• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 40克
• 糖 10克
• 盐 1克

软牛奶蛋糕 奶香浓郁的做法步骤

步骤 1

低筋面粉提前过筛，放一旁备用，这时烤箱提前预热150度20分钟

步骤 2

蛋黄糊部分的淡奶油、牛奶、糖、盐放入锅中，小火加热到周边冒泡后离火

步骤 3

倒入低筋面粉中，翻拌均匀

步骤 4

面糊不热的时候加2个蛋黄，1个全蛋拌匀（这里就会多出一个蛋黄）

步骤 5

搅拌到没有颗粒状

步骤 6

蛋白加柠檬，朗姆酒（没有可以不放），打到大泡泡时第一次加糖（糖分3次加入），打蛋白时一定注意温度，尤其北方有暖气的，室内温度高容易消泡，最好在18度以下

步骤 7

打到小泡泡时第二次加糖

步骤 8

打到有明显纹路时第三次加糖

步骤 9

打到这种干性泡发状态（图四）即可

步骤 10

取三分之一蛋白霜放入面糊中，拌匀

步骤 11

再倒入剩下的蛋白霜中拌匀

步骤 12

放入模具中（模具6寸），震几下，去掉多余气泡，表面刮平

步骤 13

放入烤箱150度，50分钟左右，在烤到13-15分钟左右，用刀划十字架

步骤 14

出炉后震两下，倒扣晾凉后脱模

步骤 15

放冰箱冷藏一夜，第二天口感更好，奶香更浓郁

菜谱创建时间：2025-01-19 16:40:37