#吐司日记#97 椰浆板栗三色水墨吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:3个450克吐司盒 室温:13.8度 湿度:24% 完成温度:22.6度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 550克
• 干酵母 5.5克
• 椰浆 203克
• 水 168克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 2.5克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 牛奶 51克
• 蛋液 121克
• 黄油 65克
• 黑米粉 30克
• 水(溶黑米粉) 18克
• 竹炭粉 5克
• 水(溶竹炭粉) 7克
• 辅料
• 板栗仁 适量
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量

#吐司日记#97 椰浆板栗三色水墨吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团色粉、溶解水、黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘接近光滑，拉扯面团不易断。

步骤 5

分成三份。一半为原色面团，1/4加入黑米粉和溶解水，1/4加入竹炭粉和溶解水，低速混匀。

步骤 6

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

每份面团均分成3份。松弛20分钟。

步骤 8

各取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向。继续擀成长方形。

步骤 9

如图摆放，中间放上板栗仁。

步骤 10

卷起，收口捏紧。

步骤 11

轻轻搓长，切2刀。

步骤 12

三股辫编起来。

步骤 13

放入吐司盒，放入35-37度左右环境发酵。

步骤 14

发酵至约9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 15

表面刷蛋液，撒上杏仁片。

步骤 16

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 17

出炉啦

步骤 18

切面

步骤 19

侧面

步骤 20

近图

#吐司日记#97 椰浆板栗三色水墨吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-01-19 12:07:38