老北京炒肝儿

作者： 二贝妈妈

吃过最合口的炒肝，不是庆丰，不是天桥陈，是单位北边的那家八条包子铺家的。每每为了吃上一口炒肝要牺牲15分钟的早睡时间，还要一路祈求不要堵车…最终吃上那口炒肝，配上半发面汤汁丰富的包子。绝了。后来拆迁，八条包子铺搬家了…回忆的味道今天完美复刻了…

用料

• 盐 5克
• 姜 3片
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 香叶 2片
• 桂皮 一小块
• 大料 一个
• 葱 5厘米
• 猪大肠生的3斤，半熟的那种1斤 看生熟
• 以上是卤肥肠的用料
• ………………………
• 为省事买的现成的酱猪肝 200G
• 大蒜末 1头的量
• 糖 3勺
• 盐 4克
• 生抽 3勺
• 刚才卤大肠的汤 留半碗
• 没有卤汤就加老抽鸡精调味
• 淀粉（加凉水调成淀粉水） 100G（干淀粉）

老北京炒肝儿的做法步骤

步骤 1

先用上述材料把凉水下锅焯水后的猪大肠卤上。水开后转小火卤半小时以上。卤到大肠软烂嚼得动。

步骤 2

卤大肠时，切蒜末，切肝片。卤好大肠后捞出切小段。

步骤 3

起锅烧油，一点点油就好。把三分之一蒜末在油锅里炒金黄，再倒开水半锅。把那半碗卤汤加进去。再把剩下除了淀粉水和蒜末的所有糖，盐，鸡精那些材料倒锅里煮。撇一下浮沫。

步骤 4

调好味了，淀粉水分次加入，直到汤汁粘稠大肠和肝都悬浮在锅里。（如果不够粘稠，可以再加点淀粉水）最后把剩下的蒜末撒进去，轻微搅拌一下就可以出锅了。

步骤 5

得着吧！炒肝自由了！

菜谱创建时间：2025-01-19 10:49:41