草莓蛋糕

作者： 妮子10

用料

• 18cm模具 切割成6寸
• 海绵蛋糕
• 鸡蛋（室温） 4个（大约200克）
• 细砂糖 100克
• 香草精 3克
• 黄油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 110克
• 草莓蓉
• 草莓 200克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 奶油层
• 马斯卡彭 200克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 55克
• 表面装饰
• 草莓蓉 30克
• 吉利丁粉 1.5克
• 水 8克
• 烘烤时间 烤箱195度预热，烘烤温度175度35分钟

草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕 容器中加入鸡蛋、细砂糖和香草精，隔热水边加热边搅拌至40度左右 Tips： 鸡蛋必须是室温的，不能是冷藏的

步骤 2

碗中加入黄油和牛奶，隔热水融化，保温至 40-50度

步骤 3

电动打蛋器高速打发全蛋液，提起打蛋头，画圈圈8字，纹路不消失（垂直插入一根牙签在面糊中央，保持不倒） Tips：判断鸡蛋液打发状态 取100毫升蛋糊装进量杯，重量为23-25克 如果低于23克，则打发过度，需要翻拌消泡如果高于25克，则打发不足，需要继续打发

步骤 4

分两次过筛低筋面粉，翻拌均匀 过筛加入有助于增大面粉与蛋糊的接触面，不易结块，减少翻拌次数

步骤 5

取一小部分全蛋液加入到融化的牛奶黄油中，混合均匀，再倒入剩余的面糊中，翻拌均匀

步骤 6

模具中铺上硅油纸，倒入面糊，震出大气泡，烤箱195度预热，175度烘烤35分钟

步骤 7

海绵蛋糕晾凉，切片1.5-2cm，可以切成3片，再把蛋糕切成15cm圆形

步骤 8

锅中加入200克草莓、50克糖、5克柠檬汁，加热至沸腾浓稠状态，过筛晾凉备用 预留出30克草莓蓉表面装饰用

步骤 9

容器中加入200克马斯卡彭和100克淡奶油，电动打蛋器搅打均匀 再加入剩余的150克淡奶油和55克细砂糖，搅打至8分

步骤 10

草莓切片， 组装 海绵蛋糕+草莓蓉+淡奶油+草莓片+淡奶油+海绵蛋糕重复 冰箱冷藏20分钟

步骤 11

吉利粉+水混合均匀，加入到草莓蓉中 也可以是吉利丁片冷水泡软，微波炉加热5秒，倒入草莓蓉中，混合均匀，装入裱花袋

步骤 12

给蛋糕表面装饰，摆上草莓，撒一层糖粉

菜谱创建时间：2025-01-18 00:34:33