干鱿鱼土鸡汤

作者： 郭儿爱折腾

“三煲四炖” 1️⃣煲汤：也叫老火靓汤，小火慢炖的汤品。一般需3小时。 2️⃣炖汤：也叫隔水炖汤，将装有食材和水的炖盅，置于蒸锅中，通过蒸汽加热制作成汤，汤汁清澈透明原汁原味。一般需4小时。 3️⃣生滚汤：用新鲜食材加入煮沸的汤底中，快速煮熟而成，食材口感鲜嫩。

用料

• 土鸡 半只
• 干鱿鱼 1条
• 姜 2片
• 猪骨 4块
• 料酒 一点点
• 盐 适量

干鱿鱼土鸡汤的做法步骤

步骤 1

新鲜土鸡冲洗干净剁块儿即可。冷冻过的食材需冷水焯水去腥。 干鱿鱼提前泡发一晚，清洗干净切块。

步骤 2

锅里加少量油，放入鸡块（鸡皮朝下煎黄）和猪骨炒香。（鸡肉鲜、猪骨肉香、海鲜味突出，汤的口味更丰富鲜香） 锅里加少量油，切好的鱿鱼炒香，可加少料酒去腥。

步骤 3

放入“肚大口小”的砂锅里，加几片姜去腥，再倒开水大火熬煮10分钟，水开后撇掉血沫。小火煲3小时，起锅前大火烧10分钟汤汁更浓厚。

干鱿鱼土鸡汤的小贴士

煲汤讲究“文武火” 开始需大火15分钟，蛋白质迅速分解出来，汤汁更浓郁；中段调小火慢炖；起锅前需大火。 若加陈皮需泡发后刮掉陈皮肉瓤，以免汤汁发苦。

菜谱创建时间：2025-01-17 15:33:49