#409杭州-片儿川

作者： Julia_hz

片儿川，是杭州奎元馆的经典名点，浇头由雪菜，笋片，瘦肉片组成，鲜美爽口。

用料

• 鄞州雪菜2包 160克
• 临安冬笋1支 300克
• 黑猪肉末 80克
• 有机小香菇干 9朵
• 油 1汤匙
• 面

#409杭州-片儿川的做法步骤

步骤 1

片儿川，直白来说即雪菜肉丝笋片面，关键在于要有鲜美的雪菜，这次是日食记上买的，雪菜之乡浙江宁波鄞州出品

步骤 2

买5包送2包19.9，折每包2.84

步骤 3

据说是古法土坑腌制

步骤 4

打开包装，闻到一点点酸味，太好了，正合我家的口味（因为每次去农贸市场买冬腌菜，我都会问酸不酸的？我要买腌制到有点酸的菜，更鲜！）

步骤 5

再就是要有笋，冬天用冬笋，安吉的或临安的，越新鲜越好。这是亲戚的临安老插队朋友专程送来给她的，取一支称重，有300克左右

步骤 6

去壳，削去根部及毛糙部分，切半

步骤 7

可切片，也可切粗丝，备用

步骤 8

肉可以用猪里脊切肉片或切肉丝，也可用肉末，这包盒马的黑猪肉末有300克，取个80克左右就够了

步骤 9

我特别喜欢有机小香菇，盒马现在没有新鲜的，就用这包干香菇，取个9粒，浸泡2小时左右至软，小香菇与雪菜特别搭，会完美吸收雪菜肉末笋片混炒后的鲜味，增香添味

步骤 10

材料齐全，烧制就简单了。平底不粘锅，杭州用的是燃气，火力较猛，中火热锅1分钟左右，入1汤匙油，中火加热30秒左右，入肉末炒制变白约1-2分钟，入小香菇，冬笋片，雪菜，煸炒均匀，加半杯到一杯清水或高汤，中火煮开后转最小火，炖个5-10分钟，让食材充分融合，让香菇吸饱汁水，然后尝味，对我来说，雪菜的鲜咸已足够味道，无需再调味。但每个品牌的雪菜咸味不一的，若你觉得偏淡，加一点点海盐，也可加一点点松茸粉增鲜，若这个雪菜肉末笋片是用来做面条浇头和汤的，应该调味略重一点，汤水也更多一些

步骤 11

装盘，这么一盘可以做3-4人份片儿川浇头

步骤 12

煮好面入碗，舀上一大勺雪菜肉末笋片及原汤（若原汤量少，可在面碗中加一小撮盐，一点松茸粉，一点猪油，小半面碗的开水调匀，再加一点雪菜肉末笋片原汤，也挺鲜的），浇头嘛，炒了这么一大盘，想加多少都可以！

步骤 13

这个雪菜搭配肉丝或肉末及笋片，可以炒毛豆，豆瓣儿等，也可拿来炖老豆腐

菜谱创建时间：2025-01-15 11:16:42