烧卤大肠，操作流程和成本核算

作者： 微信用户_6f1g

用料

• 肥肠 2斤21元卤制好还剩508克
• 糖色 150克1元
• 八角 15克0.3元
• 桂皮 10克0.1元
• 草果 2个0.2元
• 香叶 3克0.1元
• 白扣 5克0.2元
• 花椒 5克0.4元
• 干辣椒 30克0.5元
• 姜 50克0.8元
• 老抽 7克0.1元
• 油 100克1.2元
• 豆瓣酱 100克1元
• 螺蛳汤 5斤5汤底成本11元
• 肥肠2斤，净出品508克
• 卤水加螺蛳汤成本11元
• 肥肠每50克成本为2.46。包含卤水损耗4元。

烧卤大肠，操作流程和成本核算的做法步骤

步骤 1

白糖一斤，熬糖色用。

步骤 2

国内加100克油把糖熬化后，小火熬制枣红色，加开水500克再熬五分钟备用。

步骤 3

把油放锅里放姜和香料炒香后再加豆瓣酱炒出红油，加水6斤。加入150克糖色烧开。 将清洗干净焯水好的肥肠放进汤里小火煮30分钟。然后倒入螺蛳汤寖泡45分钟即可。

菜谱创建时间：2025-01-14 20:24:05