酱牛肉

作者： 小篮子7788

网上学的，那个方子的描述太繁杂，所以做个简化的记录

用料

• 牛前腿腱子肉 2斤
• 粗盐 至少80克
• 花椒 一小把
• 小茴香 一小把
• 黄豆酱 适量
• 丁香 一个
• 香叶 一片
• 陈皮 一片

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉最好是新鲜，若冷冻的，完全解冻后再打开包装，并擦干水份，不要洗。2公斤以内的，不要切开。

步骤 2

将粗盐放入炒锅炒至微微冒烟，啪啪响，关火，将花椒和小茴香撒在热盐上，翻炒均匀，趁热倒在牛肉上面，给肉做一下按摩，让整块肉都粘上此混合物，等待3小时，期间经常给肉按摩一下。

步骤 3

给肉抹上一层黄豆酱，常温放置一小时，也可冷藏一晚。

步骤 4

将牛肉放入大锅，放足够的冷水，开中火，慢慢加热，水变浑后开大火，沸腾3-5分钟，捞出。

步骤 5

换上干净的水，放入牛肉，水量没过牛肉，加入丁香，陈皮，大火烧开，转小火保持微微滚开的状态，100分钟即可。到50分钟左右，尝汤的咸淡来判断肉的咸淡，可以加盐或酱油，或加水。

步骤 6

出锅后放网架自然冷却1小时，然后就可切片。

菜谱创建时间：2025-01-14 17:54:09