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醪糟，米酒
用料
醪糟，米酒的做法步骤
（所有容器以及工具都应该消毒到位） 泡米4小时以上，不超过24小时 蒸糯米时，糯米洗净（多洗几遍洗到水清澈），沥干水分放入垫了纱布的蒸笼，上汽后转小火20分钟就可以（新手不建议用电饭煲，容易煮得太烂） 注意米的状态，每个人家里的灶台火力不同，不要照搬。
将糯米放入无油无水的容器中，打散摊凉至手的温度，加入一定水将糯米打散至粒粒分明后，马上加入酒曲拌匀。 也可以用摊凉法，将蒸笼放到水池里，不断浇水和用手拨动将糯米温度降至30度且粒粒分明，马上将其放入无油无水的容器中，撒入酒曲拌匀。
用手或者用工具将糯米的表面弄平整，中间掏一个洞，盖上保鲜膜，尽可能保持30度的温度进行发酵。（不要用力按压） 发酵时长由温度和酒曲来决定，有的24个小时就可以发酵成功，有的是36-60个小时及以上。 如果醪糟的汁水非常少，是正常的，因为一开始就没怎么加水，如果比较喜欢吃多汁的醪糟，一发后就可以加入与生米重量相同的饮用水，让他继续发酵24个小时。 这样醪糟就成功了。 想要做酒就需要在一发后加入水，将飘起的米粒打散，搅和，盖上保鲜膜或其他工具隔绝氧气发酵1个月以上，期间每隔5天都需要搅和一下。 做好后过滤出米渣，将酒装瓶上蒸锅加热2个小时即可。
1、酒曲的选择很重要。 如果采用安琪的甜酒曲，出来的酒可能是非常甜，但没有酒味，用植物酒曲来做的话，有的可能是非常浓郁的酒味，没有甜味，有的可能会带有非常浓郁的酸味，这都有可能是因为酒曲的不同而导致的结果。 酒曲的牌子有很多，不同地区也有自己当地特色的酒曲，可以去当地市场问一下自己当地的酒曲是怎么样的？ 像是安琪就有风味型酒曲和甜味性酒曲，百钻也有自己的植物酒曲，还有客家甜米酒，双龙甜酒曲等等，可以慢慢试出自己最爱的酒曲。 2、是否要在保鲜膜上插孔？ 如果米的位置在容器中的位置是一半及以下的情况下，就不需要在保鲜膜上扎孔，所以这样有足够的氧气让它发酵。 如果米在容器中的位置很高就需要盖上纱布进行发酵。 3、是否可以用生水来制作？ 如果这个生水是能够达到直饮程度的，是没有问题的。 特别是一些地区的井水，山泉水，都会有非常好的加成作用。 4、新手建议用蒸的方式，而不是用电饭煲。 电饭煲虽然速度非常的快，但是新手掌握不好加水的量有可能会煮成稀饭，那你的米非常稀的一个情况下几乎是失败的。 而蒸的方式能够让你保持住米粒的颗粒状，适合手残党。 如果你已经把糯米煮的非常烂糊的一个情况下就不要去做米酒了，拿来吃了吧。 5、一发时的加水要不要多？ 在有的教程中，一发时一斤米配一斤水，这样同样可以做出来，但是并不会有一斤米配半斤水来的好，大多数做米酒的商家，都是一斤米配半斤水，有的干脆是冲凉完就不加水了。 这样做出来的是醪糟，想要做米酒，就需要把醪糟放入大的容器中用工具搅一搅加入高度白酒或者高度米酒等等。 加入不同的材料能够做出来的酒是不同的，让它慢慢的发酵一个月以上，就是度数高的米酒。 醪糟做好后直接加水再发24小时应该算是小甜水。 6、醪糟的升糖指数非常高，注意食用。 7、所有的容器以及使用工具，都需要消毒一下，保证没有油。 8、糯米的选择同样重要，如果有能力选价格高的糯米，当然是更好的。圆糯米相对来说会比长糯米，出来的米酒更加甜，但是，我们可能一般尝不出那个味，甜的来源就是酒曲的选择。 如果你是一个非常爱吃甜的人，那就选择安琪的甜酒曲，只有甜味。 不过你不怎么喜欢吃甜，比较爱酒味，那就选择植物酒曲。
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