年年有鱼

作者： 太太太太太有味

用料

• 洋葱
• 玉米

年年有鱼的做法步骤

步骤 1

步骤 2

出品：9个 基础发酵：28度75%40分钟，2倍大 分割：尾巴50g/个，身体 90g/个 松弛：冷藏20分钟 馅料： 1洋葱切碎，炒到断生，取出。香肠切小块备用。 2、玉米粒、洋葱、马苏里拉、香肠丁、金枪鱼、沙拉酱、黑胡椒粉拌匀 整形： 1、鱼身体面团收底，拍扁，擀面杖擀开，擀成椭圆形，15*10，翻面，放入馅料 30～40g/个，边缘捏紧 2、鱼尾按扁，一切为二，喷水，放在身体面团下边 最后发酵：35度75%40分钟，2倍大 烤前装饰：喷水，筛可可粉，嘴巴剪开，尾巴剪开 入炉烘烤：蒸汽5秒 出炉：大眼睛糖豆粘融化的巧克力，粘在面包上 吃了甜食会开心 甜觅儿烘焙年年有鱼新年面包

步骤 3

步骤 4

分割 1. 均分9份，约90g/个，滚圆，做身体 2．剩余面团分出约25g/5个，滚圆，收紧一些，做小尾巴（有剩余） 松弛 1.身体：28度，15-20分钟 2.整形时身体部分可以转冷藏继续松弛 3. 尾巴：冷藏，鱼身体整形好拿出即可 整形1 1.擀成椭圆形，长15cm、宽10cm 2．包入30-40g馅料，长边捏合 3. 两头搓尖，整理成长度16cm的橄榄型 整刑1 1. 尾巴A：25g 面团拍扁，对半切成2个D形，直接放到鱼身体下面，切面压佳一点点 2．尾巴B：25g 面团搓长，把尖尖分割为 4.5g/个，两个 一组，用水粘合在鱼身上 二发 1. 35度，60分钟 2. 大尾巴剪3道口 3. 嘴巴竖着剪口，剪够4cm，打开一些 4. 鱼表面喷水，用鱼鳞网筛片筛可可粉，不会飞粉 温度 1•上火200度，下火280度，中层，9-12分钟 2.最好入炉喷5秒蒸汽，剪口的地方会更好看

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2025-01-12 19:45:10