烫面发面包子（家庭版狗不理）

作者： 柳色青青hyy

1.室温20℃， 2.一斤面260克水，开水80克，温水180克，开水大约是水量的1/3， 3.一斤肉馅打四两水，这个馅料是有汤汁的， 4.一斤面粉配大约是400克肉，200～250克菜。 5.比完全发面延展性好，容易包制，口感更劲道，不湿皮，适合汤汁多的馅料。 6.调味不要用料酒黄酒花雕酒等，口感发酸。去腥用姜，10克生姜末=1克姜粉。 标准面团：500克面粉，80克开水+180克温水，3克酵母，7克白糖，10克椰汁油。

用料

• 面团：200克面粉，+35克开水+1.5克酵母+3克白糖+4克椰汁油+70克温水～～包大约22个小包子
• 家庭版狗不理：
• 葱花150克+香油40克+耗油6克+鲍鱼汁6克
• 水馅：肉馅300克（七瘦三肥），糖3克，姜末12克（姜粉3克），松茸鲜2克，酱油50克，高汤100毫升（浓汤宝10克+清水100克，酱油用量大，减少一些水量）。

烫面发面包子（家庭版狗不理）的做法步骤

步骤 1

葱花+香油+耗油+鲍鱼汁腌一下，可以有效去除大葱的辣味和异味，腌制备用。

步骤 2

肉馅中放入所有调味料拌匀，顺着一个方向多次打水搅拌上劲，水一定要一点一点的加才能搅拌粘稠。

步骤 3

放入冰箱冷藏中至少30分钟。

步骤 4

和面机和面：面缸中放入面粉，糖，加入开水搅拌均匀，晾至温热，加入酵母拌匀，再加入温水（40℃），和面五分钟，以后每醒面5分钟，揉面一次，一共揉3次至面团柔软有光泽。

步骤 5

包制前把腌制的葱放入肉馅中拌匀。

步骤 6

不用醒面，直接包制。 1⃣️取出部分半发面面团，揉匀。搓成直径4厘米的长条。下每个25克的剂子。 2⃣️用擀面杖擀制成直径10.5厘米，中间略厚四边略薄的圆形面皮。 3⃣️包入23克的水馅，捏成18~21个褶，然后收口防止汤汁外露。

步骤 7

我的电磁炉有发酵功能，锅中放40℃温水，大约10分钟，时间只是参考关键看状态。

步骤 8

按压迅速回弹，体积明显变大即可。 两屉同蒸的话，包完一屉放在锅上发酵，包制下一屉，包好后将新包的一屉放在下面，将先包的放在上面（放在下面温度高发酵快），静置10分钟，蒸制时再把下面的和上面的对调，这是因为上面的发酵时间长发酵充分，下面的调整到上面，上汽的过程中还能再发酵一会儿。 家庭蒸制不要多于两屉。

步骤 9

将包子放在一边，将锅中水烧开，再放上包子蒸制，上汽计时12分钟，开锅焖3分钟（一定要焖，否则容易塌陷）。

步骤 10

红糖馅：红糖，60克红糖.30克白糖，20克面粉（熟面更香），10克的熟油，10克的椰子油（没有全加植物油），10克亚麻籽粉，10到20克水，还可以另加40克花生碎。 椰蓉馅：椰蓉45g 蛋黄2个 白糖 25 食用油20 椰子油 5 炼乳1包=12克，亚麻籽5克。

步骤 11

50克面团+15克红糖馅=一个馒头 椰蓉馅没实践呢。 笼屉不铺屉布可以刷油，效果一样。

步骤 12

本方酵母用的是安琪新升级高活性干酵母。

菜谱创建时间：2025-01-12 11:43:31