抹茶奶酥碱水包

作者： 阿流的趣味厨房

用料

• 法国老面：
• 高筋粉 70克
• 低筋粉 30
• 干酵母（高糖/低糖） 0.6克
• 盐 0.5克
• 水 75克
• 提前一夜把所有材料混合发酵至两倍大，放至冰箱。
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 老面 60克
• 盐 6克
• 黄油 10克
• 耐低糖干酵母 2.5克
• 奶粉 10克
• 冷藏水（10度以下） 168克

抹茶奶酥碱水包的做法步骤

步骤 1

把所有材料放入主锅，30秒/3-6速度调和，再揉面3分钟。

步骤 2

分成六等份，松弛10分钟。

步骤 3

涂上之前做好的抹茶奶酥

步骤 4

整成两头尖型30左右醒发30分钟。然后放入冰箱3分钟-1小时后。

步骤 5

直接从冰箱拿出来，凉干水分，放入提前碱水（500克常温水+20克烘焙碱）泡15秒进行割包。

步骤 6

烤箱提前10度预热，200度18分钟烘烤。

步骤 7

出炉啦

步骤 8

可口和胃碱水面包

菜谱创建时间：2025-01-12 09:59:29