脆皮肠

作者： 邢家哈尼

在抖音上和村驴学的一道香肠。

用料

• 猪肉 1斤
• 冰水 63克
• 蚝油 10克
• 盐 7克
• 白糖 15克
• 蜂蜜 13克
• 木薯粉 38克
• 红曲粉 1克
• 黑胡椒现磨 3克
• 味精 10克
• 肠衣 适量

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪肉选三肥七瘦，肥肉切成小肉块。瘦肉三分之一切肉丝，其余切大块（必须大块，不然容易绞肉时绞成泥）放冰箱冷冻俩小时，冻成外硬内软。记得盖保鲜膜。

步骤 2

水放入冰箱冷冻2小时，表面结冰。

步骤 3

绞肉机把肥肉搅打成稍微有点绒，放入大块瘦肉，和所有调料冰水，开始搅打。搅打每三秒停一次，搅打四次搅拌一下量一下肉的温度（不能超过10度，温度在2-10度之间），也是为了让肉的温度降一下。打到肉粘稠差不多也就是20个三秒，粘在搅拌刀上不掉。就是好了。

步骤 4

加入瘦肉丝，搅打俩个三秒就可以了。

步骤 5

套上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。冷藏目的增加肉的胶质感Q弹。

步骤 6

猪肠衣清晰干净，看看有没有破的地方，有破的剪掉。用白酒泡俩小时，泡好的肠衣多清洗几遍。

步骤 7

香肠灌八分满，系上绳子，在有空气的地方扎上眼。挂在阳台上阴干。完全不沾手。

步骤 8

锅里水开，调到最小火。把香肠放进去，不要压着放要有空隙。蒸30分钟

菜谱创建时间：2025-01-11 13:32:33