川味腊排骨（春节必备菜）

作者： 林佩儿

腊排骨比排骨香肠好做多了，所以，我今年只做了腊排骨，排骨香肠已经被我拉入了黑名单。 排骨选那种，纤排！纤排！纤排！整块排骨我买成20一斤，如果只买一半，就要23一斤。

用料

• 排骨 6斤
• 盐 40-50克
• 花椒 我放得多
• 干辣椒 随便放
• 香料 随便放
• 白酒 1-2两

川味腊排骨（春节必备菜）的做法步骤

步骤 1

这一扇排骨大概10斤，我只买了一半。

步骤 2

腊排骨可以竖着砍，砍成三块。

步骤 3

就是这种，三块。这个颜色是肉摊的灯下面拍的，难看死。

步骤 4

炒调料。除了白酒之外，其他的佐料一定要锅里炒几下，注意小火慢炒，盐要炒得有点点黄最好。香料我用的是砂仁，八角。

步骤 5

注意一定要把肉和排骨都清洗一下，然后自然吹干水分，记得抹一层高度白酒，再用炒好的佐料把肉和排骨仔仔细细抹一遍。

步骤 6

注用个筲箕盖好，腌制个4-5天，注意每天翻一遍，看看肉和排骨有没有哪里没被抹到盐。

步骤 7

准备晾一周，再拿去熏。还有一块排骨有点大我没晾，准备再多腌一天才晾。

步骤 8

排骨，香肠，腊肉都在晾。

步骤 9

2024年12月5号政府安排的烟熏香肠腊肉的摊位一摆起，我就马上去做了腊肉香肠。一斤烟熏费用，2块5。

步骤 10

熏好了，拿回家继续晾，有点盐霜。

步骤 11

腊排骨煮20-30分钟，中火，开吃。

川味腊排骨（春节必备菜）的小贴士

春节吃烟熏食物，真完美。

菜谱创建时间：2025-01-10 10:22:48