剁椒鱼片（家常简易版）

作者： 知来食刊

新鲜活鱼做一道配料简单的家常剁椒鱼片，鱼片嫩滑，鱼骨焦香

用料

• 小辣椒 10个
• 鸡蛋 1个
• 草鱼 1尾
• 姜 两块
• 葱 2根

剁椒鱼片（家常简易版）的做法步骤

步骤 1

鲜鱼用剪刀刮去鳞片，剪去鱼鳍，剖开鱼肚，小心掏出鱼泡、鱼肠、苦胆等，用流动清水冲洗干净血水；

步骤 2

鱼头、鱼骨保留，鱼肉切30mn的薄片，清净血水，加入姜片、胡椒粉去腥； 加入一个鸡蛋清、一勺生抽、淀粉搅拌上浆后腌制半小时；

步骤 3

辣椒切成剁椒段； 锅中倒入油烧热，放入鱼头鱼骨炕至两面焦黄后放入姜末、辣椒末，炒香后倒入温水淹没鱼身，水沸腾后添加一勺水，滑入鱼片，煮一分钟后即可；

步骤 4

将豆芽、葱花、辣椒段铺在鱼片上，热锅烧热油后浇一勺热油在鱼片上，即可食用

剁椒鱼片（家常简易版）的小贴士

鱼片不能沸水下入，会导致脱浆，水开后加一勺水后再下入； 鱼片视薄厚程度煮30-60秒即可，煮太久不够嫩滑

菜谱创建时间：2025-01-09 12:58:34