土鸡煲（干豆角、香菇、分条）

作者： hello远方

用料

• 鸡 土鸡一只
• 榛蘑 5个
• 香菇 5个
• 干豆角 适量
• 红薯粉条 适量（宽粉最优）
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 大蒜 半头
• 花椒 适量
• 八角 两朵
• 干辣椒 4个
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 料酒 适量
• 糖 适量（可以冰糖）
• 盐 适量（不能太薄）

土鸡煲（干豆角、香菇、分条）的做法步骤

步骤 1

老母鸡切块，去掉鸡头屁股，冷水浸泡血水10-30分钟；凉水入锅，放入姜片，半火加热烧开后一分钟熄火，冷水冲去浮沫，冲洗干净备用。

步骤 2

粉条采用温水浸泡15分钟；榛菇温水浸泡30分钟洗净后换水，再浸泡30分钟到一小时（注：也可以直接后面用），浸泡水不要扔；干豆角要提前泡2小时，洗干净后备用。

步骤 3

冷油放入铁锅花椒、八角、干辣椒，烧热后去除花椒、干辣椒，放入姜片、葱段炒香，然后放入鸡块翻炒，将水分炒去后倒入料酒、生抽、老抽、糖继续进行翻炒3-5分钟上色。

步骤 4

倒入榛菇及泡过的水，淹没鸡块（注：水不能太少），放入适量盐（总盐量的2/3，出锅前再进行调味）；大火烧开5分钟，然后放入泡过水的干豆角，盖盖中火烧20分钟左右，然后放入粉条5-10分钟（优先5分钟），品尝味道，调整盐量，开盖中大火收汁后，成盘。

土鸡煲（干豆角、香菇、分条）的小贴士

1、使用铁锅炖的更好； 2、要放入足够的油、盐、老抽； 3、要放入榛菇，特别出味儿。

菜谱创建时间：2025-01-08 21:18:37