炝锅面

作者： 棵树SilentSea

陕西自古以来就是农耕大省，主食多为面食，制作方法多种多样；而这一道炝锅面，包含了多种蔬菜，制作简单，菜软面香。在任何时候，做一碗面，便能回到故乡。

用料

• 面条🍜（首选手擀面，挂面也可以） 一把（按人数下煮）
• 白菜🥬 5掰叶
• 鸡蛋🥚 2个
• 红薯🍠/土豆🥔（配料可以随意更换） 8片
• 胡萝卜🥕/西红柿🍅（配料可随意更换） 10片
• 火腿肠🌭/豆腐🫘（配料可随意更换） 5片
• 干辣椒段🌶️ 一小把
• 葱蒜🧄（切碎） 一小把
• 生抽 一大勺
• 盐 适量
• 蚝油 一勺（按水量添加）
• 白胡椒粉 一勺（按水量添加）
• 鸡精 一勺（按水量添加）
• 蒸鼓鱼油（主要上色，老抽也可） 半勺（看颜色添加）
• 糖（提鲜；按口味可放可不放） 半勺（用老抽可以多放，用蒸鼓鱼油就少放，鱼油本身就含糖）
• 香油 三滴
• 葱末 一小把

炝锅面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散；白菜叶和杆分开切，杆切条，叶改块；红薯切片；胡萝卜切片；火腿肠切片；葱蒜切沫。

步骤 2

中火热油，后转小火煎鸡蛋，煎至两面微焦盛起备用。

步骤 3

再开中火添油烧热，下配菜（红薯/胡萝卜/火腿肠）翻炒，中途加盐上底味；看红薯表面微焦后盛起备用。

步骤 4

清洁锅底，中火热油三炝锅；放葱蒜爆香，听第一声次啦翻炒；然后放白菜杆，听第二声次啦，中途加上干辣椒翻炒；最后再沿着锅边倒一大勺生抽，听第三声次啦继续翻炒；炒匀后按用餐人数加清水，把之前的鸡蛋和配菜一起加进去，然后放蚝油、白胡椒粉、盐调味（生抽蚝油都带盐，所以这一步盐要少放）；开大火烧开。

步骤 5

水开后转中小火保持水的沸腾状态，适量加入鸡精、糖、蒸鼓鱼油调味；盖上锅盖煮5分钟左右。

步骤 6

时间到后打开盖子放入面条，中小火不盖盖子至少煮5分钟以上，直到面熟，这一步很重要，目的是为了让汤汁浓稠，面条入味。这个过程中可以用筷子翻翻面，尝尝汤味，淡就再加盐，颜色淡就加蒸鼓鱼油或老抽；汤太少可以在沸腾时加入少许冷水。

步骤 7

面熟味儿正后，加葱沫和香油，拌匀就可以吃啦！面汤菜都有味，保证吃的干干净净。

菜谱创建时间：2025-01-07 15:35:23