复刻美味：云南小锅米线

作者： EMMA跑起来

受《去有风的地方》的影响，怀念起昆明菜市场的肉、菜品种之繁多和新鲜、还有在路边地道的米线店嗦米线之鲜活和美味😋。 现如今，得益于便捷的电商平台、发达的物流系统，动动手指头，即使相隔千里，也能很快实现：在家复刻美味的乐趣😊

用料

• 建水干米线 170~200克（2-3人）
• 肉碎 100~150克
• 西红柿 3个
• 豆芽 1把
• 韭菜 1把
• 弥渡酸腌菜 3勺
• 香葱 1根
• 生姜 2片
• 大蒜 3瓣
• 高汤 适量
• 生抽 2勺
• 盐 1/3茶匙
• 碎冰糖 1/2茶匙

复刻美味：云南小锅米线的做法步骤

步骤 1

提前一晚用凉水泡发干米线，所有食材来个整装照😊

步骤 2

蔬菜和配菜逐一洗净、改刀、切碎末 （本地的小锅米线用肉沫，我是条件有限、直接从排骨上剔下了瘦肉并切成肉丝，您也可以买外面绞好的肉糜，按瘦肉和肥肉7:3，口感最佳☺️）

步骤 3

坐锅烧水、水开煮米线2分钟，筷子夹起无硬芯即可 （具体煮制时长，见您的米线包装袋）

步骤 4

米线煮熟、捞出过凉水，防粘连 （如果没有高汤，煮完米线的汤就留到第10步煮肉菜酸汤，别浪费）

步骤 5

坐锅热油，爆香葱末、姜片、蒜片，倒入肉碎炒断生（肉色发白）即可

步骤 6

肉碎扒拉至一边，加入西红柿炒出汁水、出沙

步骤 7

加入弥渡酸腌菜（如果没有，普通酸菜也行哈）

步骤 8

加入绿豆芽

步骤 9

将肉和菜：肉碎、西红柿、弥渡酸腌菜和绿豆芽全部炒软

步骤 10

加入高汤（我是用头天喝剩下的汤，如果没有，就用前面煮米线的汤没问题），这时，可以尝尝这肉菜酸汤的味道，不够味就加点儿生抽、盐、糖来调调味

步骤 11

加入之前煮熟的米线

步骤 12

最后加入韭菜段，煮断生后关火🔥

步骤 13

出锅、装碗🥣

步骤 14

喜辣就加点剁辣椒🌶️

步骤 15

点缀一下、拍个照，就赶紧来热乎乎嗦粉叭🍜

复刻美味：云南小锅米线的小贴士

弥渡酸腌菜本身含盐，后面调味时可适量加生抽和盐，毕竟吃得太咸也会破坏美味、且影响健康哦☺️

菜谱创建时间：2025-01-07 10:40:17