万能包子肉馅○商用版配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

河南早餐店包子肉馅配方

用料

• 猪肉（3/7） 2500 克（5 斤）
• 盐 40 克
• 味精 40 克
• 鸡精 20 克
• 糖 20 克
• 十三香 16 克
• 生抽 50 克
• 老抽 30 克
• 料酒 20 克
• 蚝油 30 克
• 胡椒粉 少许
• 高汤/水 1000 克
• 葱油 80 克

万能包子肉馅○商用版配方的做法步骤

步骤 1

在桶内放入 2500 克肉馅，加入 40 克食用盐、40 克味精、20 克鸡精、20 克白糖、16 克十三香、50 克生抽、30 克老抽、20 克料酒、30 克蚝油、少许胡椒粉等干粉调料搅拌至上劲。 （料酒只占了0.8%，不会发酸的味道）

步骤 2

接着倒入料汁类调料继续搅拌。

步骤 3

分三次加入 1000 克高汤（也可用清水代替）并搅拌上劲。

步骤 4

再倒入 80 克葱油搅拌均匀，使油锁住馅料鲜美与保湿。

步骤 5

最后将肉馅放入保鲜冰箱冷藏 2 - 5 小时，之后可按需加入蔬菜食用。

万能包子肉馅○商用版配方的小贴士

加入高汤或水时要分三次逐步加入，每次都要充分搅拌上劲。冷藏时间要控制在 2 - 5 小时，以保证馅料的口感和品质。

菜谱创建时间：2025-01-07 09:05:34