一次发酵牛奶豆渣馒头/花卷（小高姐方法）

作者： Darcy黛夏

跟着小高姐的方法学习做一次发酵牛奶馒头，还加了做豆浆滤出的豆渣，好吃又营养！

用料

• 中筋面粉 1200克（8 cups）
• 豆渣 两次豆浆用量
• 牛奶 适量
• 酵母粉 12克
• 油 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量

一次发酵牛奶豆渣馒头/花卷（小高姐方法）的做法步骤

步骤 1

做豆浆过滤出来的豆渣放到冰箱里冷冻，做馒头前拿出化冻。牛奶中加入酵母粉搅拌均匀，再加入豆渣搅拌，分次加到面粉（8 cups约1.2 kg）中，如果水量不够再加入牛奶和面，和成软硬适中的面团。不用揉光滑，但干湿要揉均匀。盖上盖子醒面10分钟。

步骤 2

将面团分成两份，一份做花卷，一份做馒头，各可做12个。

步骤 3

取一份面团分成12份，每份向内揉整理圆用保鲜膜盖好，全部整理好后再用赶开折叠的方式改变面筋排列一遍（可防止馒头蒸好后开盖回缩），以后再每个整理成馒头胚。（具体操作方法请看小高姐的视频：馒头为什么塌陷）

步骤 4

另一份面团取出一小块装进矿泉水瓶盖，剩下的再分成两份别分擀成大面片，注意不要擀太薄。均匀抹油，撒盐和葱花，沿短边向中间折叠，再对折。拍一拍排出空气，每份均匀切成12条。每两条叠在一起，用筷子在中间压一道，然后拿起两头向内弯折把两头捏紧就成了一个花卷胚。

步骤 5

将屉布打湿后稍拧干铺在笼屉上（湿屉布可防止蒸好后屉布粘底）。留有缝隙摆好生胚和装面的瓶盖，锅中加水开火烧到60℃左右关火，盖上锅盖等待发酵。

步骤 6

10-30分钟后（瓶盖大概1.3倍高）打开锅盖继续发酵（开盖发酵可使馒头表面形成硬壳，防止回缩）。等瓶盖中的面长高1.5~2倍时，拿出瓶盖，盖上盖子开火蒸。大火烧开上汽后转中小火蒸20分钟。关火再焖5分钟后开盖（小火和焖可防止回缩）。

步骤 7

趁热去掉屉布，把吃不完的馒头/花卷分开摆到凉架上晾凉，然后装到保鲜袋里冷冻。想吃的时候不用解冻直接上锅蒸，水开后8分钟即可。

菜谱创建时间：2025-01-06 13:48:03