红烧鸭腿（少油下饭）

作者： 小陈倍儿对

用料

• 鸭腿 2个
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 5-6粒
• 葱 1小段
• 姜 1小段
• 蒜 4-5瓣
• 花椒 适量
• 大料 3-4瓣
• 生抽 2汤匙
• 甜面酱 半汤匙
• 盐 适量
• 白砂糖 适量

红烧鸭腿（少油下饭）的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，去掉多余的肥油，只保留部分鸭皮

步骤 2

鸭腿切块 用剪刀先从关节位置剪断，再用斩骨刀把鸭腿剁成如图小块（剁时注意板子下面垫上厚布，防止台面损坏）

步骤 3

鸭腿焯水 鸭腿放入锅中，倒入凉水，刚刚没过鸭腿即可，开火加料酒 水煮沸后鸭腿会出血沫，用勺子不断舀出血沫，煮约5分钟后将鸭腿捞出备用

步骤 4

炒糖色 锅中倒入少量油，小火烧热，快冒烟时加入冰糖不断翻炒，中间会经历冰糖和油仍然是分离的，然后冰糖完全融化，换成浅黄色，此时再继续翻炒，直到冰糖完全变成焦糖色

步骤 5

下鸭块 糖色炒好后马上下入鸭块，这时候因为鸭块中仍有少量水所以会崩，所以下鸭块的同时马上盖锅盖，直到崩的少了再开始翻炒使鸭块上色

步骤 6

炖鸭块 鸭块上色后加入葱、姜、蒜、花椒、大料继续翻炒，倒入生抽和甜面酱翻炒均匀后，加入开水没过鸭块小火炖煮约45分钟 可以用筷子戳鸭块看看肉质是否软烂，不烂的话可以再延长时间

步骤 7

鸭肉软烂后，转大火，不断翻炒使汤汁挂在肉上

步骤 8

出锅装盘😋

菜谱创建时间：2025-01-05 15:51:53