家常版烤鱼

作者： ZQDestiny

没用烤箱，油煎版，极易上手

用料

• 草鱼 1条
• 盐 5茶匙
• 料酒 1勺，最好是花雕酒
• 花椒 1把
• 干辣椒 适量根据口味
• 豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 1/3包也是根据口味
• 蒜 10瓣
• 姜 1块切丝
• 大葱 1段切丝
• 大料 1粒
• 麻椒 1把
• 香菜 适量，点缀
• 洋葱 根据饭量
• 豆腐 根据饭量
• 芹菜 根据饭量
• 金针菇 1把

家常版烤鱼的做法步骤

步骤 1

现杀的草鱼一条，不要太大，活鱼3斤，开背！ 告诉杀鱼的，我要做烤鱼，老板开背！

步骤 2

用剪刀减掉鱼鳍，修饰鱼尾。 用钢丝球去除黑膜，必须去干净，不然苦啊 去除牙齿。

步骤 3

拿厨房纸按住鱼，改刀，约2cm一刀

步骤 4

姜葱加入，陈酿花雕倒入，用手抓出汁水，再加点凉水，浸泡腌制。

步骤 5

腌制期间，蔬菜焯水，水里记得加点食用油和盐。保持色泽。

步骤 6

加点豆腐，有条件的可以再加点土豆 胡萝卜啥的

步骤 7

腌制20分钟左右，擦干水分，撒上薄薄一层面粉 目的：锁住味道，煎炸的时候防止掉皮

步骤 8

将鱼放入，先搞皮一面。 不要动锅，使鱼先定型。

步骤 9

将锅倾斜转小火，让鱼头鱼尾得到油煎 先煎鱼尾顺风顺水， 后煎鱼头万事不愁。

步骤 10

鱼反面！ 反面有小技巧，这个收藏关注 可以私聊告诉你。

步骤 11

把煎好的鱼放入铺好蔬菜的烤鱼盘

步骤 12

起锅烧油，下火锅底料，葱姜（刚刚腌鱼的），再加入些许豆瓣酱。炒香！

步骤 13

炒香别糊，淋入山泉水，一定是热水！

步骤 14

将汤汁熬制粘稠，不要一开锅就停，那样油水分离。 倒入烤鱼盘。

步骤 15

撒上蒜末，青花椒，香菜，熬些许热油淋上！ 可以尝尝汤汁，根据口味加盐。

步骤 16

放到电磁炉上小火咕嘟！ 倒满，喝起！

菜谱创建时间：2025-01-04 20:36:57