100%冷藏中种南瓜吐司

作者： 代蕊澄

1个450g三能低糖吐司盒用量，南瓜泥可以用微波炉打熟，蒸的水分过大

用料

• 中种面团：
• 鸡蛋液50g 一个
• 南瓜泥 120g
• 牛奶 40g
• 高筋粉 260g
• 耐高糖干酵母 2g
• 主面团：
• 耐高糖干酵母 1g
• 盐 2g
• 白砂糖 30g
• 黄油 20g

100%冷藏中种南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团混合后盖保鲜膜冬季室温发1小时放冰箱冷藏一夜。 (中种发酵可以室温可以冷藏，室温就28℃发酵两倍大，冷藏发酵就冰箱4-5℃发17小时，最长不超过48小时）

步骤 2

发了一夜后的中种面团。 将中种面团剪成小块加入糖、盐、酵母揉面至有粗膜，最后加入软化的黄油继续揉出手套膜。

步骤 3

面团取出分成三份松弛整形后放入模具发酵。我用的海氏c40烤箱，发酵模式温度35℃，盖上保鲜膜，放一杯开水进去加湿度发至八九分满。

步骤 4

忘了拍发酵好的照片，借用一下全麦吐司的图。 进烤箱低糖吐司盒上155℃下185℃烤25分钟，结束后迅速取出摔两下取出放架子上晾凉后分切。(模具带盖放倒数第二层，如不带盖放底层烤注意面包上色要加盖锡纸以免烤糊）

菜谱创建时间：2025-01-04 14:25:03