#吐司日记#96 乌龙/玫瑰红茶吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:3个450克吐司盒 室温:16.9度 湿度:34% 完成温度:21.4度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 550克
• 干酵母 5.5克
• 水 375克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 3克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 蛋液 136克
• 水 19克
• 红茶包 2包
• 黄油 60克
• 馅料
• 玫瑰红茶馅/乌龙茶馅 约400克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量

#吐司日记#96 乌龙/玫瑰红茶吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟左右。

步骤 7

取出面团排气。均分成9份，每份约162克。松弛20分钟左右。

步骤 8

取一份面团，擀成牛舌，翻面。继续擀成长方形，抹上玫瑰红茶/乌龙茶馅料，大约40-45克。

步骤 9

卷起，收口捏紧。轻轻擀长，切2刀。

步骤 10

三股辫编起来。

步骤 11

首尾相连。

步骤 12

三个为一组，放入吐司盒。 放入35度，湿度85环境发酵。

步骤 13

玫瑰红茶。放入同样环境发酵。

步骤 14

发酵至9分满取出，按压面团有弹力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 15

表面刷蛋液，撒杏仁片。

步骤 16

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 17

出炉啦

步骤 18

切面

步骤 19

近图

步骤 20

侧面

#吐司日记#96 乌龙/玫瑰红茶吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-01-04 12:55:21