肉包子（超级好吃）

作者： 要让烘焙成为热爱的VIVI

给自己的记录，这个配方，早餐可以吃2个。 冬天晚上10点37揉好面，放在盒子里，盒子直接放桌上，早上4点50分起好发酵得很好。没有发酵过度。 几个问题需要特别强调!!! 1:不是所有的配方的水量都是正确的，揉面的水会根据面粉品牌和天气等等都有变化哦。按照水是面粉的1/2这个量上下酌情增减; 2:酵母量的问题!! 酵母量是面粉的1/100。例:500g面粉就得5g的酵母哦~ 3:如何保存不会硬?? 蒸好后的包子待凉后放进保鲜袋(此时包子还是微微热的，不要完全冷了再放，表皮水分都蒸发了)，放进冰箱冷藏，第二天拿出来热下就可以当早饭啦

用料

• 面粉（金龙鱼澳麦面） 250克
• 水 125克
• 酵母 2.5克
• 糖 少许（烧一盘菜的用量）
• 馅料
• 猪肉（三分肥七分瘦） 150克
• 葱 适量
• 生抽 10ml(2勺)
• 料酒 5ml(1勺)
• 水 10ml(2勺)
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量（用手匀了一丢丢）
• 熟油（花生油）（在锅里热过后凉了的）（后放） 适量

肉包子（超级好吃）的做法步骤

步骤 1

冬天冷，先做酵母水。然后面团所有材料放厨师机4档6分钟

步骤 2

状态不是特别硬

步骤 3

揉圆发酵2小时（气温高1个小时）

步骤 4

发酵空档做馅料

步骤 5

步骤 6

猪肉用绞肉机饺好

步骤 7

1:把所有材料(除去熟油)混合顺时针搅拌上胶!!拌拌拌，不要偷懒哟!! 2:最后放熟油锁住肉的水分，继续搅拌，不要怕费油 最后一定要试下咸淡 这个比例肥瘦适中（这张图是第2次做拍的）

步骤 8

发酵好后排气，也可以在厨师机4档1分钟排气（用手稍微按几下，然后放厨师机排气效果很好。）

步骤 9

分成50-60克一个，共分了7个

步骤 10

包馅啦。面团擀圆，中间厚外边薄

步骤 11

包好啦

步骤 12

进烤箱，二次发酵30分钟，冬天冷放一碗热水

步骤 13

然后换蒸包子模式

步骤 14

40分钟出炉啦

步骤 15

用1倍的量做的，结果有1个没吃到肉。

菜谱创建时间：2025-01-04 07:38:54