辣炒毛豆（带壳）

作者： 沈升

用料

• 毛豆 一斤
• 大蒜子 半个
• 盐 三勺+一勺
• 蚝油 一勺
• 老抽 滴一点
• 生抽 三勺
• 小米椒 7只
• 糖 一勺
• 八角 两只

辣炒毛豆（带壳）的做法步骤

步骤 1

毛豆清洗干净剪掉头尾

步骤 2

冷水加两个八角三勺盐，水烧开后毛豆下锅，加几滴植物油让毛豆保持翠绿，煮五到八分钟（可以入口尝尝口感是否符合自己），然后捞出备用过一遍冷水

步骤 3

小米辣切小圈，大蒜子切成蒜蓉。加一勺白糖，三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺香油，可以适当加点盐

步骤 4

热油加干辣椒和花椒（没有可以不加），激发香气之后浇到上一步的调料之中

步骤 5

锅中倒油，油热后下毛豆浅浅翻炒一下，再倒入调好的料汁，加适量口味的辣椒面，大火翻炒半分钟。然后加盐和味精松茸鲜调味（根据个人口味添加，也可加鸡精什么的）

辣炒毛豆（带壳）的小贴士

毛豆选饱满一点，焯水的时间一定要够，除了八角之外也可以加点香叶桂皮什么的但量不要太多。此法也可以用来凉拌，喜欢吃辣的可以多放点辣椒面，不是粉质的那种，粗一点的那种有点像捣碎的干辣椒

菜谱创建时间：2025-01-04 00:08:42