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三步搞掂!下酒不长肉:盐水毛豆角/带壳毛豆 这么做特别绿的做法

三步搞掂!下酒不长肉:盐水毛豆角/带壳毛豆 这么做特别绿

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翻滚吧煤球君
毛豆下酒,越喝越有。 每次跟小伙伴出去嗨皮,不论别人点啥,我是铁定要点盐水毛豆的。最夸张的一次连着干掉四份,老板都惊了。 今天逛菜市场发现毛豆很嫩很新鲜,遂买了2斤回来,今晚的下酒菜有着落了。 步骤很简单,跟着我三步做好,零失败。

用料

三步搞掂!下酒不长肉:盐水毛豆角/带壳毛豆 这么做特别绿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回来的毛豆多洗几遍,洗干净了用剪刀把两头的豆荚各剪掉一个角,这样味道容易钻进去。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放大半锅水,放入盐(可以多点,毛豆不容易吸盐),剪碎的干辣椒,花椒粒(我用的青花椒,味儿更浓),八角,桂皮,香叶,大火煮开。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后加入毛豆,放入口碱,倒一勺料酒,等煮沸后转小火。(注意:毛豆下锅后不要盖锅盖!不然会煮黄的!)小火煮10分钟后关火,自然晾凉,建议连汤汁一起放入冰箱冷藏,冰镇的毛豆更爽口。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图。

三步搞掂!下酒不长肉:盐水毛豆角/带壳毛豆 这么做特别绿的小贴士

煮毛豆一定不能盖锅盖! 口碱(食用碱)就是大苏打(碳酸钠),作用是保证毛豆绿油油,不在意颜色的可以不放。 盐可以多一点,毛豆味道才浓。 用青花椒会导致汤水颜色略深,不影响食用,不要紧张。 有人回复说略有苦味,针对这个问题,建议花椒、桂皮等干香料提前用开水浸泡五分钟后捞出来再下锅煮。 毛豆买嫩一点的,太老的煮出来很难吃。 新鲜的毛豆豆荚上有一层直立的绒毛,触及不粘手,注意分辨。

菜谱创建时间:2020-03-15 11:40:10
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