地锅鸡

作者： 想有一颗北极星

马德里早些时间开了一家新的东北菜，里面有一个农家一锅出，锅边糊了玉米饼子，看着就很好吃，但是！只有图片😂实际的菜品还没有这个，好可惜！！！然后偶然间刷到这个地锅鸡的视频，觉得可以试试，结果就是出乎意料的好吃😋

用料

• 鸡肉 一份
• 配料：
• 大蒜、生姜、葱、花椒、八角 适量
• 酱汁：
• 辣椒粉 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 面片儿：
• 普通面粉 240g
• 水 140g

地锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡剁小块，冲水洗净血水

步骤 2

用厨房纸吸干鸡肉水分

步骤 3

按比例调制酱汁！

步骤 4

准备配料：大蒜稍微拍一下，姜切片，葱斜切，再来些花椒和两个八角

步骤 5

揉面团：将水倒入面粉中（每种面粉的吸水性不一样，可以不用全部倒完，留一些些看情况适当增减）

步骤 6

用筷子搅拌成絮状

步骤 7

在用手揉至光滑的面团（盆光、手光、面光）

步骤 8

用手将面团搓成长条

步骤 9

手动分成10份并揉成面团

步骤 10

加温水淹没面团（水中浸泡20-30min，醒发面的筋性）

步骤 11

起锅倒油（大火），油热后转下锅确保锅面都被油过了一遍，然后下鸡肉（20-30秒后再翻锅）

步骤 12

不时翻拌一下（一开始鸡肉里面有水份，油是浑浊的状态）

步骤 13

翻拌至油的状态由混浊变清澈，鸡肉也有些微焦就OK了

步骤 14

把配料放进去翻炒出香味

步骤 15

再倒入调好的酱汁翻拌均匀至上色

步骤 16

倒入开水（没过鸡肉即可），煮开后转中小火（6的样子）

步骤 17

盖上锅盖煮20min

步骤 18

取浸泡的面团一颗放在手中，然后另一只手将其上下推开成均匀的长条状，然后沿着锅边贴上去（做这一步的时候因为要写时间，所以可以把火🔥调成小火，2的样子，防止锅中的汤汁越来越少）

步骤 19

我的锅比较小，最多只能贴8个

步骤 20

中小火（6）盖盖焖煮5-7min

步骤 21

焖成这样就OK啦！

步骤 22

开吃！（鸡肉很香！汤汁浓郁！唯一美中不足的是这个面片没有我想象中的那么柔软，估计多做几次就能把握这个度了）

步骤 23

但是不妨碍它好吃！！！

菜谱创建时间：2025-01-03 04:48:40