戚风

作者： 下厨房用户_owuhf

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 牛奶 40克
• 低筋粉（或中筋：淀粉 4:1调配） 55克
• 白砂糖 55克
• 油 35克

戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶和油搅拌均匀乳化 将低筋粉筛入牛奶，一字搅拌成无干粉状态，不要过度搅拌。

步骤 2

加入三个蛋黄，随便搅拌成顺滑无颗粒状态（干了就加些牛奶调） 搅好后开始预热烤箱，150度

步骤 3

加入三个蛋白，滴入几滴白醋/柠檬汁

步骤 4

打蛋器低速搅散蛋白至粗泡 加1/3糖，高速打成细泡 加1/3糖，高速打出纹路 加1/3糖，（可加5克玉米淀粉，吸水） 高速打出软尖角 调低速，打出直立，短小尖角（8-9分发），刮刀拨动有阻力，盆倒扣奶油不会流动

步骤 5

取1/3蛋白放入蛋黄糊里，先一字搅拌，再2点-8点切拌均匀

步骤 6

把蛋黄倒在剩余蛋白中，继续2-8点切拌，大概三四十下搅拌均匀

步骤 7

沿高处倒入模具，晃一晃，振几下，放入烤箱，下层150度50分钟 或者140度60分钟

步骤 8

出炉振几下，排出气泡放塌 倒扣，完全晾凉脱模

戚风的小贴士

低筋粉最好筛两次，更细腻 烤制效果和烤箱关系很大，要慢慢摸索最合适的时间和温度

菜谱创建时间：2025-01-03 03:51:01