腊肠，凤凰盏

作者： Aliciaeeeeer

第一次做，记录一下用量用法，之后再根据口味调整啦～

用料

• 腿肉 1斤
• 盐 8g
• 玫瑰露酒 20g
• 糖 20g

腊肠，凤凰盏的做法步骤

步骤 1

50g肉+1蛋黄=1个凤凰盏 肥肉，瘦肉分别切丁，大约1cm左右。肥肉切得稍小一点。 肥肉加入30 %酒，50%糖，搅拌均匀腌制。 瘦肉加入剩下的酒，糖，盐腌制。 3-5小时后把瘦肉肥肉搅拌到一起。搅出筋。 4 用手取50g肉团，来回摔打成扁圆形，放到油纸上，肉饼中间压个洞，放入咸蛋黄。 晾晒一周左右即可

步骤 2

第二天翻面晒。

步骤 3

第三天晚上的样子

步骤 4

第七天的样子，已经出油啦～可以收了，

步骤 5

打真空，吃不完可以放很久

步骤 6

今天煮饭丢了一个进去煮，味道不错，口感紧实，和腊肠比是不一样的口感！肥肉的部分已经透明咬起来脆脆的会爆汁哦！酒味稍微淡了点，不会齁咸，吃不出什么甜味～咸蛋黄沙沙的、下次瘦肉部分多放点酒试试～

菜谱创建时间：2025-01-02 16:39:33