炸饹馇盒

作者： 明月照

唐山特色美食——炸饹馇（读ge’zha，一声）盒 ，也说炸饹馇签子，以前逢年过节家里都要做的炸货，现在想吃了就做。饹馇又称咯喳、咯扎、搁着、隔着，是一种河北唐山的面食小吃，豆面做的，也叫大饹馇。有的地区没有，可以摊鸡蛋皮或者用豆腐皮来做。

用料

• 大饹馇 两张
• 肉馅 半斤
• 面粉 少量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 姜末 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 十三香 适量

炸饹馇盒的做法步骤

步骤 1

买肉自己用绞肉机绞碎，喜欢有颗粒感的就少绞两次，喜欢细腻感的多绞几遍。

步骤 2

肉馅少打点水感觉更嫩，但不要多，粘稠度大好卷。加调料生抽、蚝油、盐、香油、十三香姜末或者姜粉适量，根据自己喜好调咸度。跟调丸子馅差不多。

步骤 3

我喜欢再加点葱花和菌类比如香菇碎什么的，孩子不喜欢，就做了两样馅。

步骤 4

把大饹馇先切成四指宽左右的条状，初次做怕卷不好也可以再宽点，提前用小碗加少量面粉和水调点面糊，在饹馇条一边放肉馅，另一边抹面糊，然后卷起来，注意肉馅别出来，面糊可以把卷好的饹馇粘在一起，稍压一下粘口在下面放置。

步骤 5

有喜欢整张大饹馇抹肉馅一起卷的多层肉馅的，那样省事好做，我喜欢这样单层卷的，一起都做好就可以开炸了。

步骤 6

这一锅时间长了，肉馅鼓出来了，另一锅比较好忘了拍照，首次炸中小火时间短点大约四分钟左右，根据饹馇盒大小有差异，后面还要复炸，这样更酥脆。

步骤 7

这是另一锅炸的比较好的，第一次炸好这样放冰箱，想吃了拿出来复炸就行

步骤 8

这是复炸了一部分，火稍大了些，酥酥脆脆非常好吃

菜谱创建时间：2025-01-01 13:19:36