【点心】特浓抹茶芝士慕斯蛋糕

作者： 老猫师傅

尝试各品牌抹茶粉用于不同场景合适程度时的产物。该配方抹茶粉用量较大(8寸用25~30克左右抹茶粉)，从性价比而言，品质很好的抹茶粉虽然一定好吃但成本比较高，因此如果使用的鸡蛋牛奶品质一般的话，个人觉得还是搭配相对平价一些的抹茶粉比较合适。另外，不同品牌抹茶粉各有特点，比如有些可能更适合与奶油搭配，有些更适合烘焙，因此有必要实际进行一下试错。 该配方暂时为止尝试过的抹茶粉： 初透素涛：品尝完全无苦涩，有一定抹茶醇香感；应该适合大众口味。2024年价格50g约45~50元。 参考： https://www.bilibili.com/video/BV19D421K7Q5/

用料

• 20cm圆形可脱模具(8寸)
• 奥利奥饼干碎 110克
• 黄油 55克
• 吉利丁粉 8~12克
• 奶油奶酪 385克
• 细砂糖(用于奶油奶酪) 35克
• 鸡蛋黄 2~3个
• 细砂糖(用于蛋黄) 30~40克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 250克
• 抹茶粉(用于慕斯) 26克
• 白巧克力 130克
• 抹茶粉(用于慕斯蛋糕表面, 可选) 适量

【点心】特浓抹茶芝士慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕的饼干底 1. 向110g奥利奥饼干碎中加入55g融化黄油，搅拌均匀后倒入模具底铺平、压实，然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

准备奶酪层 1. 385g奶油奶酪室温软化后在合适容器中搅拌至顺滑。 2. 加入35g细砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

准备抹茶奶酪层 1. 在合适的容器中将130g白巧克力中完全融化，然后加入26g抹茶粉，慢慢搅拌至抹茶粉完全溶解。 2. 将抹茶白巧酱加入上一步中准备的奶酪层，搅拌均匀。 备注： a. 这次尝试的抹茶粉是初透素涛，后续会更新其他抹茶粉的情况。 b. 抹茶粉姑且算是脂溶性的，因此白巧中的可可脂含量高低会直接影响溶解抹茶粉的情况。不同白巧可可脂含量、糖含量(甜度)可能不同，一般那种“用作甜品原料”的白巧应该都没问题，可惜我用的白巧没标可可脂含量、糖含量无法提供具体参考。

步骤 4

准备抹茶慕斯 1. 在合适容器中打入3个蛋黄，加入40g细砂糖，搅拌均匀，然后加入180g牛奶，小火加热至浓稠(约80度)。 2. 关火，维持搅拌，冷却至60度左右，加入12g吉利丁粉，搅拌均匀。 3. 过筛加入先前准备的抹茶奶酪层中，搅拌均匀。 4. 加入250g温热的淡奶油(无需打发)，搅拌均匀。 备注： a. 根据不同大小容器，转移时吉利丁可能会在容器中残留很多，尤其吉利丁粉，很容易结块，无法全部加入先前准备的奶酪层中，因此吉利丁可以一开始就比配方的8g多加一些，我这里使用了12g(讲真我感觉可能至少一半的吉利丁都没转移进奶酪层，但还好有白巧，最后定型完全没问题)。 b. 过筛是为了筛去蛋筋和未完全溶解的吉利丁，以免影响口感。

步骤 5

制作抹茶芝士慕斯蛋糕 1. 将上一步中准备的抹茶慕斯倒入先前冷藏饼干底的模具中，消除表面气泡。 2. 冷藏一晚上。

步骤 6

(可选) 脱模、食用前可在表面撒上适量抹茶粉。因为用了白巧，慕斯厚重感很强，但这也会导致吃多了容易腻，因此分切的时候建议切小一点，或者配上解腻的茶。 备注： a. 不要提前撒抹茶粉，否则撒上的抹茶粉会从慕斯蛋糕体中吸水变潮。 b. 如果主要是为了品尝抹茶的醇香以及厚重感强的慕斯，该配方可以再适当减糖(个人觉得不需要多少甜味的存在感)。

菜谱创建时间：2025-01-01 09:58:26