秘制辣椒油（红油）

作者： OnTheWay_luxk

用料

• 干辣椒 半斤
• 十三香 2克
• 白芝麻 1大把
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 香菜 2-3根
• 洋葱 1/4个
• 芹菜 2-3根
• 白芷 1片
• 姜 2片
• 香葱 2-3根
• 菜籽油 1大碗

秘制辣椒油（红油）的做法步骤

步骤 1

二荆条洗干净，沥干水分。 买的干辣椒，其实很脏很多灰的

步骤 2

剪成辣椒段

步骤 3

倒入炒菜锅中，小火炒出香味，辣椒开始有点糊就可以了。

步骤 4

辣椒放凉，放到辣椒起脆，一捏就碎，如果没有这个效果，那就是没炒到位，辣椒中还有水分，重复上述动作。

步骤 5

用石臼舂成中粗的辣椒面，用花椒面的图片代替了。 也可以用破壁机或者研磨机打。

步骤 6

辣椒面，十三香，芝麻拌匀备用，也可以加少许盐。

步骤 7

倒入足够的油，2-3成热，放入葱姜香料等所有材料，小火熬，芹菜香菜等开始变黄变干就可以捞出了。 然后继续加热油，直至冒大烟。

步骤 8

将1/3热油泼进辣椒碗里，同时搅拌，让辣椒粉充分被油泼到。

步骤 9

等10秒左右，油温略降，再将1/3的油泼进碗里，继续搅拌。

步骤 10

最后油温降到5成热左右，将锅里剩余的油倒进辣椒碗里，盖上盖子闷一晚上。

步骤 11

调一个辣椒蘸水，1勺辣椒油，1把葱花，1/2勺生抽，少许盐。

步骤 12

蘸儿菜

步骤 13

儿菜

步骤 14

凉拌猪头肉

秘制辣椒油（红油）的小贴士

1.用菜籽油，辣椒油香的关键。 2.芝麻多点。

菜谱创建时间：2024-12-30 17:40:13