蛋黄酥

作者： DayZ9

记录用量 180° 30mim ❤︎椰子油化的有点快 ❤︎切成两条 一定要搓细一点 这次就太粗 有的50+ g了 大概2.5cm宽 5.5cm长 37g左右一个 ❤︎擀的时候 提前放些干粉 不容易粘不容易破酥 ❤︎准备40个蛋黄 实际只做了28个 因为剂子分的有大有小

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 500
• 猪油 140
• 水 200
• 糖 40
• #油酥
• 低粉 350
• 猪油/椰子油 170
• #馅儿
• 豆沙 840
• 咸鸭蛋 40
• #其他
• 蛋黄液 1
• 黑芝麻 一些

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

❤︎咸蛋黄喷白酒 180° 5min 烤到半熟 不要出油

步骤 2

❤︎取21g左右红豆沙 团圆○ 包蛋黄 备用

步骤 3

❤︎油皮前一天揉出粗膜放冰箱冷藏一晚

步骤 4

❤︎第二天做油酥 刮刀或者手揉匀 放冰箱冷藏备用 油酥油皮的状态差不多 像包包子一样包起来

步骤 5

❤︎垫子上备些干粉 包子收口朝下 拍扁 擀成大长方形 一次开酥到这里 从一边慢慢卷起来 最好卷紧不要留空气 越薄酥层越多

步骤 6

❤︎面团够软的话 可以再折叠 右边1/3向左折叠 左边1/3盖过来

步骤 7

❤︎横转一下 擀开 ❤︎继续将右边1/3向左折叠 左边1/3盖过来 成一个方形□

步骤 8

❤︎擀成一个大长方形 尽量擀大擀薄 酥层就多 从中间切开 沿切边卷成两条 不要留空气 卷紧 ❤︎一定要搓细一点大概2.5cm宽 5.5cm长 37g左右一个

步骤 9

❤︎取一个剂子 中间压一下 再把两边按到中间 拍扁擀开 包豆沙

步骤 10

❤︎刷蛋黄 芝麻 烤箱180° 30min

菜谱创建时间：2024-12-30 15:58:42