擀饺子皮

作者： 绘嘉

无图 备忘录版

用料

• 中高筋面粉 500g
• 盐 1g
• 不烫手的温水 240g左右

擀饺子皮的做法步骤

步骤 1

找个大点的盆，称重500g面粉

步骤 2

加入1g食盐，用刮刀搅拌均匀

步骤 3

准备好温水，各面粉的吸水性略有不同，先加入230g左右温水(以不烫手为宜)，用刮刀搅拌成絮状面团，看到有无法揉合的干面再酌情加5-20g水搅拌到盆底没有干粉。此时用洗干净并擦干的手揉面团，大约揉两三分钟，使得面团内部大致均匀后即可，用保鲜膜盖住盆子醒面20分钟

步骤 4

20分钟后打开再揉面团，揉一会面团表面变得光滑就可以了，再度覆盖保鲜膜，醒面1小时左右

步骤 5

拿出醒好的面团(时间不够提前拿出也可以，试过用醒发时间不足的面团擀面，影响不大)戳个孔，手伸进孔里把面团逐渐抻成一个圆环的形状，切成均匀的4份。三份都放回盆里用保鲜膜盖好避免变干，一份取出后放在台面上双手搓成长条，再滚刀切成均匀的面块。用手掌心按压面块的圆形横截面，压成一个圆，一个面用干粉蘸一下避免黏连，把所有的面块都按压好后盖好，分别取出用擀面杖擀成饺子皮形状。

菜谱创建时间：2024-12-30 07:08:03