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烫种馒头○包子馒头系列的做法

烫种馒头○包子馒头系列

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一般烫面的制作会出现在比如葱油饼、蛋饼、蒸饺、烧卖等中式面点里。 烫面馒头因为面粉里的淀粉被糊化,所以基本上没有什么筋性,制作出的成品弹性不高,可是优点是保水性很高,这也是为什么烫面馒头在室温放到隔天,几乎跟刚出炉时一样松软。尝试了网路上几个不同的配方,比如像全烫面或是烫面面团与主面团比例3:1做出来的面团,揉制时非常容易断筋,而且成品比较黏手。最后选择用2:1的比例做出来的馒头,我个人觉得还是比较好的。 烫面面团与发酵面团比例约2 :1 ⬇️做 4个*115克大馒头

用料

烫种馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

至少65度以上的热水倒入面粉里,将面粉搅拌成絮状,温度降到手可以触摸时,改以手揉成团,不需要揉到面光,只要看不见面粉颗粒即可。成团后,盖上保鲜膜,静置降温,备用。

步骤 2

将中筋面粉100克、常温水55克、糖10克以及酵母3克(夏天室温高的话,可调整成2克),搅拌成絮状。

步骤 3

酵母面团稍微搅打成面絮状,就可以把温度已经降下来的烫面面团剥成一块块地加进来,但要确定烫面面团不是烫手的,而是微温的,否则酵母会被烫死。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长条状的揉面方式,像在搓洗衣服一样,对于面团排气很有效率。

步骤 5

揉面完成后,分切成四块。这个面团比一般的面团保水性都高,所以为了避免沾黏,我们在桌面以及每颗面团上面都铺上一层薄薄的面粉。

步骤 6

电锅蒸的话,外锅一杯水,如果是用瓦斯炉,这个烫面馒头我会建议等水滚了之后,再下去蒸,中大火蒸12分钟就可以了。

烫种馒头○包子馒头系列的小贴士

烫种: * 水的比例我实验几次之后,觉得面粉量的55%是最适合的(例如: 面粉200克,水即为110克) ** 烫面揉成团,而不是面絮状,是因为,面絮状虽然可以帮助散热,但水分也会快速蒸发,会影响整体的水分。 面团: *3克的酵母放进面粉量只有100克的面团里,也就意味着,酵母面团发酵的速度会非常快。所以,要掌握好时间,将酵母面团与温度降下来的烫面面团赶紧揉和在一起,让酵母菌可以作用的目标加大。

菜谱创建时间:2024-12-30 02:07:26
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