戚风蛋糕胚

作者： shirley_07

基础戚风蛋糕！！！一款适合做生日蛋糕胚的戚风蛋糕，口感柔软细腻。是我总结多年经验的口感结果。 鸡蛋🥚必须是冷藏的鸡蛋 此配方可以做5寸4个蛋糕胚哟

用料

• 玉米油 90g
• 牛奶 135g
• 细砂糖 32g
• 低筋面粉 128g
• 蛋黄 9个
• 柠檬汁 15g
• 蛋清 9个
• 细砂糖 38g

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

我的材料图

步骤 2

玉米油＋鲜牛奶＋细砂糖放入盆中，充分至乳化，乳化好的状态是表面没有油花，顺滑细腻

步骤 3

涮入低粉，Z字手法混合均匀

步骤 4

Z字搅拌

步骤 5

加入蛋黄，再搅拌均匀

步骤 6

Z字形拌均匀之后的状态

步骤 7

用我的厨师机打蛋清，柠檬汁🍋汁至少10g+，细砂糖一起放入蛋清中，调7档开始打发12分钟。 （厨师机打蛋清：具体还是要看蛋清打发时的状态为主） 打发过程中看蛋白的纹路

步骤 8

打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，厨师机打发之后的蛋白纹路更清晰细腻＋绵密，立个小尖尖更完美，如图 这状态就称之为湿性发泡偏硬状态。

步骤 9

用厨师机打好之后的状态

步骤 10

查看蛋清打发状态一定要用视频方法查看哦

步骤 11

先把三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀顺时针翻拌均匀，再把剩余的蛋清一起翻拌均匀 ⚠️是翻拌

步骤 12

翻版之后的面糊

步骤 13

倒入5寸模具中（烤箱已提前预热了哦），将装好的蛋黄糊的模具从3-5公分高摔下去，轻震2-3次，震掉大气泡，再放烤箱中

步骤 14

上层125℃下层135℃烤35分钟 一个盒子可以装180g左右，不能太满哦

步骤 15

烤五分钟后，用刀划一下，就是如图一样的哦

步骤 16

出炉之后，我家娃一个人一个直接干完😄 ⚠️出炉之后，立马震一下，把多余的空气排出

步骤 17

蛋糕出炉之后，一定要倒扣晾凉

步骤 18

太赞了，好吃😋极了

步骤 19

此配方可以有8个4寸小蛋糕胚

步骤 20

菜谱创建时间：2024-12-29 22:54:10