湘味木瓜丝

作者： 绠纱喵喵

碧湘街出摊版，主图上是两斤木瓜丝的量

用料

• 蚝油（李锦记） 每一斤木瓜丝一瓶
• 李锦记薄盐生抽 每一斤木瓜丝两瓶
• 香油 每一斤木瓜丝放半瓶
• 植物油 菜油、花生油、瓜子油你家里有任何气味不重的炒菜用油适量。
• 蒜 每一斤木瓜丝半斤蒜沫、蒜片。
• 姜 每一斤木瓜丝半斤姜沫
• 辣椒粉 每一斤木瓜丝放半斤辣椒粉

湘味木瓜丝的做法步骤

步骤 1

姜和蒜分别处理成：姜沫、姜绒、蒜沫、蒜片（增加口感层次）怕麻烦也可以都切碎。

步骤 2

干木瓜丝用温水清洗两遍，稍微挤压掉部分水分，不要泡！不要泡！不要泡！重要的事情说三遍！泡久了一是不利于后期木瓜丝吸收料汁，二是非常影响口感，木瓜丝不脆。

步骤 3

姜绒姜沫、蒜沫蒜片、辣椒粉混合均匀后浇入烧得冒烟的植物油再次搅拌均匀（这一步是激发食材的香味）姜蒜这样用油激一下就行了，不要炸熟炸香，生姜蒜有利于木瓜丝的保存。炸熟了再腌制蒜很容易变酸。倒入薄盐生抽和蚝油麻油、放入处理好的木瓜丝。 期间多翻拌，在盆子里至少放一个隔夜。

步骤 4

第二天装瓶保存。

菜谱创建时间：2024-12-28 21:20:45