脆皮玉米烤肠

作者： 小小豌豆猫儿

用料

• 猪肉 一斤（500克）
• 盐 7克
• 鸡精 10克
• 黑胡椒粉 3克
• 糖 6克
• 蜂蜜 10克
• 木薯淀粉 38克
• 蚝油 10克
• 红曲粉 0.5克（上色用可少放或者不放）
• 冰水（带冰渣或者小冰块） 63克
• 熟玉米粒 适量

脆皮玉米烤肠的做法步骤

步骤 1

一斤肉，大概2肥8瘦，肥瘦分开切好，肥肉切成丁，瘦肉三分一部分切成小条，剩下的切成大块

步骤 2

把切好的肉放冷冻大概2小时，已经开始变硬的程度，连同63克水一起放入冰箱，水要冷冻出冰渣就行，我这冻的有点狠了，哈哈，不过不影响，最后也都打碎在里面了

步骤 3

家用绞肉机，先把肥肉丁部分搅打成绒状态

步骤 4

再加入瘦肉块、63克的冰渣水、所有的调味料，继续搅打成图上的泥，此时肉泥很粘稠，倒立都掉不下来

步骤 5

把肉丝部分，搅打几下，如图上的肉粒即可，这样吃的时候口感好一些，能吃出肉粒，不要搅打太过或者打成了泥

步骤 6

把肉粒和提前准备好的玉米粒加肉泥中混合均匀

步骤 7

混合好的肉泥要放冰箱冷藏两小时，或者冷藏过夜都行，这样能很好的激发出肉的胶质，吃起来更Q弹！

步骤 8

肠衣提前泡好，最好过夜，泡的久，撑得开些不容易破，反复冲洗一下，破的地方拿掉！不然蒸肠时容易爆！

步骤 9

用灌肠器开始灌肠，大概6-7分满即可，切勿装的太满，容易破，图上是刚刚灌好的状态，按扁是这样的，扎眼排气

步骤 10

分段系绳，按扁是为了让大家看一下状态，拿起来整理下捏捏就是圆滚滚了

步骤 11

全部做完以后要晾干表皮，这是天冷放阳台晾一晚上的状态，表皮干且不粘手。热的地方就用吹风机把表皮吹干吧！这样后期才会出现“脆皮”！

步骤 12

晾干表皮以后好多空气可以看的很清楚，上锅之前再扎扎眼，排排气

步骤 13

水烧开后，调至最小火，上锅蒸，一定要是最小火，火候控制不好的话容易爆！时间35分钟

步骤 14

第一次做时火没控制好，还是破了两三个，所以这一步一定要注意！

步骤 15

第二次做时就很好了！蒸完以后，一个都没破，耶！

步骤 16

蒸熟的状态

步骤 17

平底锅小火慢煎，插上签，开吃吧！

步骤 18

掰开看看

菜谱创建时间：2024-12-27 13:36:11