烤肠2.0

作者： 榆木三三

目前为止更好吃的配方

用料

• 瘦肉条 350g
• 肥肉沫 240g
• 冰块+冰水 63g
• 盐 10g
• 糖 25g
• 木薯淀粉 38g
• 红曲粉 0.8g
• 黑胡椒粉 1g
• 生姜粉 0.5g
• 小苏打 1g

烤肠2.0的做法步骤

步骤 1

买筋膜少的后腿肉，瘦肉切条（比京酱肉丝粗一点，可以随手剁几下），肥肉切粒打成肥肉沫，放冰箱冷冻至边缘变硬。加入所有的调料，用厨师机3档先混合转4档，总共打了20min（冰渣水里面冰块占比可以多一些，打的时间久），打至桶边缘粘的肉泥很有粘稠感，一定时间要打足够，量不要太多，一次1斤差不多，多了容易喷溅还要打更久的时间

烤肠2.0的小贴士

1.这次口味很不错，本来担心高比例肥肉会很油很腻，但反而比二八肥瘦的吃起来更好吃，口感非常嫩，台式热狗的口感（不知道是不是小苏打or肥瘦比的原因），吃起来又不会有肉渣的感觉 2.可以灌粗一点，不要紧绷没有一点空间就行，这次灌很粗但是没有一个爆开，蒸的过程中火小一点，中途可以打开扎孔 3.下次试试不加小苏打，和这个配方试试二八肥瘦比（肥肉沫+瘦肉条）的口感，用防溅盖再调更高档速，冷藏一晚再灌馅

菜谱创建时间：2024-12-27 07:06:30