芒果千层

作者： 涵妈记录美食

用料

• 低筋面粉

芒果千层的做法步骤

步骤 1

核心面糊制作： 鸡蛋3个 大概50g一个 幼砂糖23g 搅拌均匀 牛奶187g 分三次加入 每次都要搅拌均匀（尽量选择巴氏牛奶） 低筋面粉38g+玉米淀粉22g筛入牛奶 蛋糊，搅拌均匀 将搅拌均匀的面糊过筛一遍，筛完没 有小颗粒和小气泡 加入隔水融化的黄油11g 轻轻搅拌均 匀，静置30min

步骤 2

核心千层皮制作： 用薄底、低沿的不粘锅，淘宝搜班戟 锅或千层锅，一直用文火操作 （老师用的是小6寸的班戟锅） 锅要有温度，但也不能太热，太凉挂 不住，太热会糊 每次要把面糊搅匀，舀一勺倒锅里， 晃匀后把多余的面糊倒出来（越薄越 好)面皮表面起了绵密的小泡泡就好 了，用牙签在锅边划一下，就可以撕 下来了

步骤 3

Tips.锅要一直保持温度 核心组装： 淡奶油300g+糖粉24g （淡奶油：糖粉=100:8) 先搅匀，再低速打发，开始起泡变绵密可以提速打，打至8-9分发 如果室温高，可以垫冰块打发 吊好的千层皮，用6寸的慕斯圈整理 一下形状 取一张千层皮打底，抹上一层奶油 铺上第二张千层皮，抹上一层奶油 铺上第三张千层皮，抹上一层奶油， 边上用裱花袋挤上一圈奶油，中间铺 上芒果肉，再在上面挤上一些奶油， 抹平 铺上第四张千层皮，抹上一层奶油 铺上第五张千层皮，抹上一层奶油 铺上第六张千层皮，抹上一层奶油 铺上一层榴莲肉，再在上面挤上一层 奶油，抹平 铺上第七张千层皮，抹上一层奶油 铺上第八层千层皮，抹上一层奶油 铺上第九层千层皮，抹上一层奶油， 边上用裱花袋挤上一圈奶油，中间铺 上芒果肉，再在上面挤上一些奶油， 抹平 铺上第十层千层皮，抹上一层奶油 铺上第十一层千层皮，抹上一层奶油 铺上第十二层千层皮 用奶油给千层四周抹面，用裱花袋在 顶层挤出奶油装饰，再用芒果丁装饰

菜谱创建时间：2024-12-26 20:47:05