红焖羊蝎子（清真）

作者： 硕妈增艺

冬日暖锅

用料

• 大葱 切大段
• 姜 切大片
• 蒜 一头
• 八角 一粒
• 花椒 十克
• 陈皮 一片
• 生抽 20毫升
• 老抽 10毫升
• 料酒 5毫升
• 山楂 3-5片
• 盐 10克+

红焖羊蝎子（清真）的做法步骤

步骤 1

购买羊蝎子要买带着脖颈的那一段。请卖家用电锯切割，不要用刀砍（刀砍容易出大量碎骨渣）。

步骤 2

调料就这些，炖羊肉花椒必不可少，建议用茶包装好。如果没有山楂，用5-10毫升醋代替也可以，作用是加速羊肉脱骨。

步骤 3

流动水清洗，羊蝎子凉水下锅，猛火烧开，焯水捞出备用（这一步忘了拍照，用原图代替），焯水是为了彻底清除血沫和杂质，保证红焖时肉质纯净。

步骤 4

调料和调味品混合，羊肉不要吃咸，口味略淡更好，喜欢吃辣可以加小辣椒。用50度热水，再加入焯好的羊蝎子。水高度没过肉就好。高压锅上汽20分钟，关火。

步骤 5

高压锅不着急开锅，待温度自然冷却后打开。此时羊肉脱骨，香气扑鼻。如果想吃羊蝎子火锅，可以将骨捞出，再过滤炖肉汤，重新开火，先吃骨肉，再涮蔬菜。

步骤 6

吃完羊肉，来份酸奶去腻。

红焖羊蝎子（清真）的小贴士

细节都在每一步。

菜谱创建时间：2024-12-25 18:08:59