温州酱油肉（腊肉）

作者： 龙吟水慢

离开老家30年了，但是家乡的味道挥之不去，里面有妈妈的爱，儿时伙伴的友情，田野里泥土的芬芳，空气里酱油肉的香味

用料

• 大蒜头拍碎 7-8颗
• 大料 3-4颗
• 香叶 5-6片
• 桂皮 拇指盖大小3-4片
• 白胡椒粉 7克
• 味精 5克
• 白糖 50克
• 52度白酒 30克
• 生抽 850克
• 老抽 150克
• 去皮腿肉 7500克

温州酱油肉（腊肉）的做法步骤

步骤 1

后腿肉前腿肉都可以，去皮。切成2-2.5厘米长条，方便入味以及便于晾晒

步骤 2

除了白酒和肉，把所有材料混合放进锅里上火煮沸，关火后凉透

步骤 3

把肉放进凉透的混合酱油里，再倒入30克白酒，泡3小时，中间翻一次肉，使每一块肉都能均匀吸收酱油

步骤 4

在通风处挂起来凉晒，晾晒顾名思义，晒晒太阳然后在背太阳处吹吹风，这样腊肉才香

步骤 5

晾晒3天后就可以吃了。也可以继续在外挂5-7天左右，腊肉会更香更有嚼劲更有风味

步骤 6

风干好的腊肉可以真空包装放进冷冻柜，保存一年没问题

步骤 7

腊肉用温水洗干净，上锅蒸15分钟，冷透后切片就可以吃了，酱香、肉香、腊味香混合在一起，能吃下3碗大米饭。所有的图片都是另外一位大厨上传的，我只是借用他的图片。

菜谱创建时间：2024-12-25 13:11:22