草莓花糖葫芦

作者： JohnnyGe

主菜谱：B站Up主“吃小汤包啦 ”的《天冷了，快给女盆友做一把草莓花糖葫芦暖暖手吧》 辅助菜谱：B站Up主“品诺美食开课啦”的《做冰糖葫芦，糖熬到什么程度才算好？到底有没有不化糖的技术？老师傅的讲解真透彻~》、B站Up主“阿林吃土”的《千万不要在家做冰糖葫芦，除非你把细节拉满！》

用料

• 草莓
• 白糖
• 水
• 竹签

草莓花糖葫芦的做法步骤

步骤 1

洗完草莓后，用厨房纸擦干水份 （这一步不能省略，因为如果有水分，糖容易粘不住，导致失败） （草莓属于农残很严重的水果，建议浸泡10分钟后清洗）

步骤 2

用竹签从草莓屁股那边串起来 （个人建议：先切再插签，不插签放案板上都不好切，如果插了签拿在手里，估计更难）

步骤 3

（1）建议用竹签而非牙签，因为牙签扎不稳，容易在蘸糖的时候容易转不起来而失败，甚至直接掉进锅里 （2）不要插太深导致捅破水果

步骤 4

用刀开草莓花（第一层）

步骤 5

切花Tips 1：从低一点的地方开始切，建议是一半（略下）左右的位置，否则你会得到草莓丁、草莓粒，但不是草莓玫瑰

步骤 6

切花Tips 2：要环切，即下一刀和上一刀切出来的片要切线相交，而不是独立的4片（或5片），否则出来的会很不像玫瑰花型 切花Tip 3：切到底以后，可以轻轻撬开一下，不然因为切口有汁液，容易重新粘连。而且也不好成型。甚至如果你刀工好，可以尽量切薄片，同时全程保持外撬的倾向

步骤 7

用刀开草莓花（第二层）

步骤 8

第二层如果有不好开的可以这样走刀 （甚至其实从第一层甚至是第一层的第二刀开始，就可以这样走刀）

步骤 9

200g糖+100g水； （品诺王的说法是糖：水=2：1） （阿林吃土的建议是如果是微波炉加热糖水是3：1，锅加热是2：1，所以2：1应该就是最正确的比例）

步骤 10

先开大火不停的搅拌，把糖熬融化

步骤 11

等到糖都融化，没有颗粒了，就要调中小火 且火不能高于水面，否则水面和空气交界的地方容易返砂

步骤 12

等到溶液出现这种密集大气泡，千万不要再搅动 糖葫芦的原理是通过加热获得糖的热过饱和溶液，然后你转一圈，就可以获得糖壳 而你一搅拌，它的温度也会下降，过饱和溶液就会结晶，一样会反沙

步骤 13

糖加热到160℃

步骤 14

品诺王的说法是泡沫呈现啤酒黄

步骤 15

然后要做糖葫芦的水果，转一圈即可

步骤 16

注意只蘸表面的泡沫 玫瑰草莓的视频下很多人反映草莓化了，就是因为插到溶液里面去煮了，然后给煮熟了煮化了

步骤 17

这里Up主有一个过冰水（某些画面能看到冰块被草莓压下去）的举动，但是个人不推荐，因为阿林吃土和品诺王都没有这个举动，我也很担心糖能不能扛住冰水

步骤 18

这里更建议的是阿林吃土这个方案，转了一圈以后，在空气中晃动5下，凝结了就可以放在盘子上而不粘盘

步骤 19

Up主的成品展示 阿林吃土的建议是常温放置10-15分钟，待冷却后再吃

草莓花糖葫芦的小贴士

感觉最大的难点是刀工，但是都能靠自己解决； 更大的难点是怎么找到Up主这样，又大、又矮、又圆，还全都红到心的草莓=_=

菜谱创建时间：2024-12-24 20:07:26