椒香千层饼(发面)

作者： 小葡萄的烘焙

用料

• 水 145g
• 油 5g
• 糖 10g
• 酵母 3g
• 中筋面粉(高粉) 300g
• 油酥
• 面粉 1勺
• 椒盐 1勺
• 油 大概2勺
• 盐 一点点

椒香千层饼(发面)的做法步骤

步骤 1

面团先液体后面粉(酵母和糖分开放)，搅拌成团放入1g盐，继续和面3分钟成光滑面团。

步骤 2

醒面时间做油酥(2分钟)，油酥所有材料混合在一起搅拌均匀，状态可流动为佳。 可撒一点点盐，我家的椒盐不够咸。

步骤 3

擀成正方形，均匀抹上油酥，上下边各切2刀。

步骤 4

叠被子，左折进去——上折下来——下折上去重复以上步骤。

步骤 5

四周扯平捏紧周边。

步骤 6

用擀面杖上下左右各轻轻压几下，避免用力过大油酥撑破面皮。

步骤 7

然后擀成厚厚的长方形。

步骤 8

醒发40分钟-50分钟后(着急可以醒20分钟就开蒸)，表面喷水撒白芝麻。 冷水上锅25分钟或者水开放上去蒸15分钟。 蒸好后5分钟再打开盖子。

步骤 9

平底锅或摩飞锅大火煎两面成焦黄色，好看又好吃。

步骤 10

切成喜欢的形状。 注：1、油酥不可太稀或太稠。 2、试过高粉也挺好吃。 3、水量不能再增加了，有一次我用的0.6倍水，真的真的面团粘的拿不起来。 4、一发60分钟+醒发20分钟，或者不要一发直接醒面40-60分钟都是可以的，口感没太大区别。 5、实践下来，第一次用高筋面粉有一发60分钟，二发醒面20分钟，最好吃。

菜谱创建时间：2024-12-24 19:08:32