饭扫光系列-烂肉豇豆

作者： 采芣大酒店

以前读初中封闭式管理，顶楼的教室被改为寝室，一个班的全部男生住一个教室，只有周末能回家一次。周末大家各自带好大米、红薯、土豆那些到学校，每天放在不锈钢饭盒里面蒸熟，每个班还要轮流负责把全校学生的饭盒搬到水泥台上。大家吃完饭以后那个水泥台就被我们当成乒乓球台了，我们就这样拿光板打野球，后来上大学了跟那些专门练过的同学打乒乓球新生杯还拿了个全校二等奖。言归正传，住校青菜保管的时间不长，就不好带到学校，像烂肉豇豆这种菜是既便携又美味，不管是下饭还是伴面都能大增食欲，同学们一般都会炒一罐带到学校去。现在吃的东西琳琅满目，简简单单的烂肉豇豆却仍然是我非常喜欢的一道菜。

用料

• 泡豇豆 1把
• 鲜豇豆 1把
• 五花肉 半斤
• 生抽 1汤匙
• 白酒 1汤匙
• 二荆条干辣椒 10个
• 小米辣 10个
• 独蒜 5个
• 小黄姜 1个
• 葱 1小把
• 猪油、菜油 2大勺
• 花椒 适量
• 盐 适量

饭扫光系列-烂肉豇豆的做法步骤

步骤 1

猪肉我直接在超市里买的黑猪肉的五花肉打成肉沫，也可以自己剁肉馅，剁出来的肉沫还要好吃些。肉沫加淀粉、少量食盐腌制一下。泡豇豆和新鲜豇豆各半切成碎丁备用。

步骤 2

小黄姜、二荆条干辣椒、青红小米辣、葱白、独蒜切碎。云贵川的小黄姜是可以入药的，既增香又有温中散寒的功效。葱白其实也是一味药，可以通阳解表，可谓药食同源了。云南紫皮独蒜的口感也会比其他蒜香很多，自己做火锅蘸料的时候用紫皮独蒜的效果就很容易提现出来。四川牧马山的二荆条也是香味十足，微辣，很适合不吃太辣的小伙伴。

步骤 3

起锅烧油，菜油、猪油各半，先将腌制好的猪肉沫大火快炒，加少许白酒去腥增香、生抽调味。盛出肉沫，这样肉不至于炒太老，如果要保存几天的话就可以炒干一点。锅不用洗加一勺油炒香葱姜蒜，留一点小米辣最后放。

步骤 4

葱姜蒜炒香以后倒入鲜豇豆和泡豇豆碎，猛火炒熟，再倒入先前炒熟的肉沫翻炒均匀，尝尝咸淡看是否需要再加盐，肉沫豇豆可以稍微咸一点。

步骤 5

最后放入剩下的小米辣提鲜增辣，饭扫光烂肉豇豆就做好了，放在密封罐子里再放冰箱还可以保存几天。

步骤 6

十多年前靠光板打野球的经验大战乒乓球队选手，一转眼人都老了。

菜谱创建时间：2024-12-23 21:06:00