鲁邦种硬欧包

作者： 美洲爱美食

用料

• 【配方一】
• 面粉（根据面粉吸水性） 500 克（正负 15 克）
• 水 350 克
• 鲁邦种 100 克
• 干酵母或（鲜酵母） 1 克（3 克）
• 【配方二】
• 高筋面粉 200 克
• 水 150 克
• 鲁邦种 60 克
• 盐 4 克
• 鲜酵母或耐糖低干酵母 3 克或 1 克

鲁邦种硬欧包的做法步骤

步骤 1

配方 高筋面粉：200克 水 ：150克 鲁邦种：60克 盐 ：4克 鲜酵母3克或耐低糖酵母1克 操作步骤 1.水、粉混合搅拌成团，冷藏1.个小时。 静置水合。 2.加鲁邦种（冷藏）机打至粗膜后加盐至结实膜出缸，（这个过程可以后加水。加到自己满意的水量。）厨师机全程低速转中速（面温不超过24°C） 3.24-25度环境静置50分钟后双向抱叠（24.3°C） 4.1.5小时后案台喷水做卷子（26°C） 5.1.5小时后一折三（25.2°C） 6.1小时后单边抱叠（25.1°C） 7.1小时后继续做单边抱叠（24°C） 8.2小时后对折整形入篮，入冷藏（4.5度）8小时 8.铸铁锅入烤箱，上下火250°C预热烤箱40 分钟，割包入炉，3-5秒蒸汽。烤30分钟左右

鲁邦种硬欧包的小贴士

1.烘烤温度和时间仅供参考； 2.操作过程发酵时间不可搬运，要观察面团状态决定下一步的操作； 3.面团机打后要间隔两分钟左右再拉膜检查，否则会有假膜造成误判；机打过程中每隔两三分钟把面团从打面钩上取下再继续打，可以让面筋形成比较均匀。

菜谱创建时间：2024-12-23 06:52:49